Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 5блины 4холодная закуска 4основное блюдо 3салат 3выпечка 2горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 5европейская 4грузинская 2абхазская 1американская 1испанская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13нут 10яйцо 16мука 7шоколад 7лисички 6яблоко 6говядина 5картофель 5маскарпоне 5яйцо куриное 4шпинат 4сливочный сыр 4сыр 4сахар 4апельсин 4хлеб 3тыква 3тесто 3свекла 3рис 3малина 3лосось 3курица 3клубника 3вишня 3лимон 3трюфель 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2творог 2черешня 2фенхель 2цыпленок 2чеснок 2ягода 2яичный белок 2рыба 2рукола 2пшеничная мука 2краб 2авокадо 2артишок 2базилик 2блин 2гребешок 2паста 2креветка 2маракуйя 2миндаль 2морковь 2орзо 2лук 2попкорн 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пюре черная смородина 1пшено 1пюре вишня 1паста трюфельная 1рапан 1ревень 1рис черный 1пастернак 1орех 1палтус 1орех кедровый 1мята 1мусс 1мука миндальная 1розмарин 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1мацони 1моцарелла 1эспрессо 1ростбиф 1томаты 1мандарин 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1утка 1тунец 1тофу 1томат 1савойская капуста 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1сассапарель 1савоярди 1маргарин 1желтки 1манго 1булочка 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горошек 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1грибы 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1арахисовая паста 1арахис 1айран 1аджика 1грибной бульон 1дрожжи 1мак 1кирш 1лук зеленый 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куркума 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кокос 1киноа 1желатин 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1йцо 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 39варка 27эмульгирование 25запекание 23карамелизация 21стабилизация 15замораживание 13выпекание 12выпаривание 11маринование 11томление 11желирование 9загущение 9сушка 5настаивание 5прогревание 5охлаждение 5бланширование 3гриль 3замес 3инфузия 3формовка 2пропитка 2соление 2сифон 2пюрирование 2протирание 2глазирование 2пассерование 2копчение 2заваривание 2дегидратация 2водяная баня 2на водяной бане 2су-вид 1тушение 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1на пару 1пастеризация 1панирование 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 41варочная плита 28вакууматор 11духовой шкаф 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10миксер 8духовка 6индукционная плита 6сифон 6конвекционная печь 6газовая плита 5дегидратор 5духовая печь 5су-вид оборудование 5плита 4сотейник 4шоковая заморозка 3фритюр 3морозильная камера 3конвектомат 3гриль 3блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2пресс для жарки 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1сковорода 1термомикс 1угольный гриль 1фритюрница 1мраморная плита 1чугунная сковорода 1пакоджет 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×нут ×Сбросить всё