город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9айва 3сливки 4яйцо 4сыр 3свекла 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2груша 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1орзо 1зелёная гречка 1мозговая кость 1боб 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1малина 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9запекание 8варка 7карамелизация 7маринование 7взбивание 5стабилизация 4сушка 4загущение 3замораживание 3томление 3протирание 2желирование 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6конвекционная печь 4варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2духовка 2дегидратор 2гриль 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков