Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 5блины 3основное блюдо 3выпечка 2салат 2горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13полба 3яйцо 14мука 7шоколад 7лисички 6яблоко 6картофель 5маскарпоне 5говядина 4сахар 4сливочный сыр 4сыр 4яйцо куриное 4апельсин 4тесто 3шпинат 3тыква 3малина 3рис 3лимон 3клубника 3свекла 2яичный белок 2ягода 2чеснок 2черешня 2цыпленок 2фенхель 2трюфель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2рыба 2рукола 2лосось 2базилик 2блин 2гребешок 2краб 2креветка 2вишня 2лук 2миндаль 2орзо 2паста 2пшеничная мука 2маракуйя 2пюре вишня 1помидор 1попкорн 1пшено 1рис черный 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1розмарин 1пастернак 1перец 1мука миндальная 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1мята 1мусс 1савойская капуста 1моцарелла 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1ростбиф 1шампиньон 1савоярди 1утка 1эспрессо 1миндальная мука 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1томаты 1сассапарель 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мисо паста 1жимолость 1маргарин 1булгур 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1грибы 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибной бульон 1груша 1мандарин 1картофель пай 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1карамель 1дрожжи 1камбала 1какао 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1желтки 1желатин 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38жарка 35варка 24запекание 19карамелизация 19эмульгирование 19стабилизация 13выпекание 12замораживание 12томление 11выпаривание 11желирование 8загущение 8маринование 8охлаждение 6настаивание 5сушка 5прогревание 4инфузия 3пюрирование 3замес 3бланширование 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2сифон 2формовка 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1водяная баня 1панирование 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 28духовой шкаф 10планетарный миксер 10пароконвектомат 9вакууматор 8миксер 8конвекционная печь 6сифон 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4сотейник 4плита 3плита (газовая или индукционная) 3фритюр 3морозильная камера 3конвектомат 3дегидратор 3блендер/термомикс 2пароварка 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2горелка 2плита газовая 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль 1пресс для жарки 1сковорода 1фритюрница 1мраморная плита 1холодильник 1чугунная сковорода 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×полба ×Сбросить всё