Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
салат 4горячее 3блины 1выпечка 1закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4ближневосточная 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8майонез 6картофель 4сливки 4огурец 3яйцо 3рис 2тхина 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2тесто 2орзо 2авокадо 2креветки 2гриб 2гребешок 2говядина 2баклажан 2мука 2помидор 1пшено 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сметана 1хумус 1томат 1томаты вяленые 1хлеб 1цветок цукини 1черемша 1шиитаке 1шпинат 1перепелиное яйцо 1полба 1горошек 1паста карри 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1паста 1кабачок 1краб 1креветка 1крупа 1мозговая кость 1морковь 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13запекание 10маринование 10варка 7взбивание 4выпаривание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2охлаждение 2копчение 2обжиг 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 4духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сотейник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×майонез ×Сбросить всё