город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8оливка 5картофель 5сливки 4яйцо 4помидор 3свекла 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2спаржа 2рис 2мука 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2авокадо 2савойская капуста 1паста 1полба 1пшено 1ростбиф 1тесто 1салат 1сыр 1томат 1хлеб 1хумус 1огурец 1осьминог 1булгур 1молоко 1мозговая кость 1крупа 1креветка 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1шиитаке 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12запекание 9маринование 8варка 7выпаривание 6карамелизация 5томление 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4бланширование 3замораживание 3сушка 2охлаждение 2копчение 2инфузия 2гриль 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6конвекционная печь 5индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов