Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8пшено 7вол 1сливки 5тыква 4яйцо 4картофель 3рис 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2орзо 2говядина 2гриб 2гребешок 2авокадо 2огурец 2рикотта 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сердце 1тесто 1утка 1томат 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1помидор 1рапан 1зелёная гречка 1полба 1вино красное 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1говяжий бульон 1паста 1зелень 1креветка 1крупа 1курага 1мозговая кость 1молоко 1мука 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13варка 9маринование 9запекание 8карамелизация 7томление 6взбивание 5выпаривание 5гриль 4загущение 4стабилизация 4тушение 3копчение 3замораживание 3бланширование 3желирование 2инфузия 2сушка 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×пшено ×вол ×Сбросить всё