Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
салат 4горячее 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 2гавайская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8салат 6картофель 4сливки 4гребешок 3яйцо 3свекла 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2гриб 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1пекан 1полба 1помидор 1пшено 1редис 1ростбиф 1чоризо 1сыр 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1шиитаке 1паста 1кальмар 1мука 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зелень 1креветка 1крупа 1кукуруза 1мозговая кость 1морковь 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14маринование 10запекание 8варка 6карамелизация 6бланширование 4выпаривание 4стабилизация 4взбивание 3загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2инфузия 2копчение 2гриль 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7конвекционная печь 4индукционная плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2духовка 2горелка 2газовая плита 2варочная плита 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×салат ×Сбросить всё