Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
десерт 24горячее 9закуска 5салат 4блины 3выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2пицца 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13орех 9черешня 8яйцо 16мука 9яблоко 7шоколад 7сыр 7лисички 6апельсин 5картофель 5маскарпоне 5тесто 5сливочный сыр 4яйцо куриное 4тыква 4шпинат 4сахар 4лимон 4клубника 4говядина 4малина 4креветка 3рис 3свекла 3творог 3ягода 3яичный белок 3рыба 2паста 2пшеничная мука 2ревень 2рукола 2чеснок 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2фенхель 2цыпленок 2моцарелла 2орзо 2трюфель 2морковь 2горгонзола 2молоко 2банан 2блин 2боб 2вишня 2базилик 2гребешок 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2краб 2помидор 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1рис черный 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1попкорн 1пастернак 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1савоярди 1мусс 1мука миндальная 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1мята 1сморчок 1сассапарель 1фисташка 1маргарин 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утка 1сгущенное молоко 1томаты 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1мёд 1груша 1мандарин 1булгур 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1дрожжи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибы 1желатин 1мак 1кокос 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1желтки 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 36варка 25карамелизация 25запекание 24эмульгирование 22замораживание 14стабилизация 14выпекание 13маринование 11выпаривание 11томление 10желирование 9загущение 9охлаждение 7сушка 6настаивание 5инфузия 4протирание 4прогревание 3формовка 3замес 3бланширование 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2пюрирование 2сифон 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1обжиг 1на пару 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 44варочная плита 28духовой шкаф 11конвекционная печь 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10вакууматор 9миксер 8сифон 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4плита 4сотейник 4плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюр 3су-вид оборудование 3морозильная камера 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3блендер/термомикс 2печь 2плита газовая 2холодильник 2погружной блендер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1фритюрница 1пресс для жарки 1сковорода 1угольный гриль 1мраморная плита 1чугунная сковорода 1шейкер 1пакоджет 1блинная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×орех ×черешня ×Сбросить всё