Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 5блины 3салат 3выпечка 2основное блюдо 2пицца 2холодная закуска 2горячая закуска 1горячее блюдо 1завтрак 1коктейль 1суп 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13черешня 8яйцо 14мука 8шоколад 7лисички 6яблоко 6апельсин 5картофель 5маскарпоне 5сыр 4шпинат 4тесто 4яйцо куриное 4сливочный сыр 4сахар 4говядина 4лимон 4клубника 4креветка 3малина 3рис 3свекла 3творог 3тыква 3сыр творожный 2рукола 2рыба 2слоеное тесто 2спаржа 2чеснок 2трюфель 2фенхель 2цыпленок 2пшеничная мука 2яичный белок 2ревень 2ягода 2паста 2орзо 2блин 2вишня 2горгонзола 2гребешок 2краб 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2базилик 2пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1савойская капуста 1рапан 1рис черный 1розмарин 1ростбиф 1помидор 1попкорн 1мята 1полба 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1мусс 1мука миндальная 1морковь 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1савоярди 1сморчок 1сассапарель 1фисташка 1мёд 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утка 1сгущенное молоко 1томаты 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1миндальная мука 1дрожжи 1маргарин 1брюссельская капуста 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1боб 1грибы 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибной бульон 1желатин 1мандарин 1кирш 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1картофель пай 1желтки 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38жарка 34варка 24эмульгирование 21запекание 20карамелизация 20выпекание 13замораживание 13стабилизация 13выпаривание 11маринование 10томление 10желирование 8загущение 8охлаждение 6настаивание 5сушка 5инфузия 4формовка 3протирание 3прогревание 3бланширование 3замес 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1водяная баня 1панирование 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 28духовой шкаф 11планетарный миксер 10пароконвектомат 9вакууматор 8миксер 8конвекционная печь 6сифон 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4плита 4сотейник 4плита (газовая или индукционная) 3фритюр 3дегидратор 3морозильная камера 3конвектомат 3блендер/термомикс 2горелка 2печь 2су-вид оборудование 2холодильник 2шоковая заморозка 2плита газовая 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1погружной блендер 1пресс для жарки 1сковорода 1угольный гриль 1чугунная сковорода 1мраморная плита 1пакоджет 1блинная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×черешня ×Сбросить всё