Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
десерт 26горячее 9закуска 5блины 3салат 3выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13орех 9мандарин 7яйцо 16мука 8сыр 7шоколад 7яблоко 7лисички 6апельсин 5картофель 5маскарпоне 5сливочный сыр 4тыква 4тесто 4яйцо куриное 4сахар 4миндаль 4говядина 4малина 4лимон 4клубника 3креветка 3маракуйя 3морковь 3рис 3шпинат 3ягода 3яичный белок 3сыр творожный 2рыба 2свекла 2слоеное тесто 2спаржа 2чеснок 2творог 2трюфель 2фенхель 2цыпленок 2черешня 2пшеничная мука 2рукола 2орзо 2паста 2вишня 2базилик 2белый шоколад 2блин 2боб 2банан 2гребешок 2краб 2лосось 2лук 2миндальная мука 2груша 2пюре черная смородина 1попкорн 1просекко 1пшено 1пюре вишня 1репа 1рапан 1ревень 1рис черный 1розмарин 1полба 1помидор 1овсяные хлопья 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1савойская капуста 1мята 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1ростбиф 1юдзу 1савоярди 1утка 1марципан 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1фиалка 1томаты 1сассапарель 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мисо паста 1заварной крем 1маргарин 1булгур 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1желатин 1бисквит 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1анчан 1ананас 1аджика 1авокадо 1дрожжи 1желтки 1мак 1кокос 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кокосовая мука 1клюква 1жимолость 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1ирга 1инжир 1икра ежа 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 37карамелизация 25варка 24эмульгирование 24запекание 23стабилизация 15замораживание 14выпекание 12желирование 11выпаривание 11томление 10загущение 9маринование 9охлаждение 8сушка 7настаивание 5инфузия 4протирание 4пюрирование 3прогревание 3замес 3бланширование 3заваривание 3водяная баня 2гриль 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2сифон 2формовка 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1вяление 1панирование 1обжиг 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 45варочная плита 28вакууматор 13планетарный миксер 13духовой шкаф 10пароконвектомат 10конвекционная печь 9миксер 8сифон 6шоковая заморозка 5духовая печь 5духовка 5газовая плита 4индукционная плита 4морозильная камера 4плита 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюр 3конвектомат 3горелка 3блендер/термомикс 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2пакоджет 1пресс для жарки 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1фритюрница 1сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1шейкер 1пароварка 1горелка (для поджигания) 1мраморная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1бликсер 1блинная плита 1вода горячая (для запаривания) 1гриль 1дегидратор/сушилка 1жарочный шкаф 1морозильное оборудование 1кастрюля 1кондитерская форма 1кофемолка 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×орех ×мандарин ×Сбросить всё