Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
десерт 25горячее 9закуска 5блины 3выпечка 2основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13мандарин 7яйцо 14мука 7шоколад 7лисички 6яблоко 6маскарпоне 5картофель 5апельсин 5говядина 4лимон 4миндаль 4сахар 4сливочный сыр 4сыр 4яйцо куриное 4тесто 3шпинат 3тыква 3креветка 3рис 3маракуйя 3малина 3клубника 3свекла 2яичный белок 2ягода 2чеснок 2черешня 2цыпленок 2фенхель 2трюфель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2рыба 2рукола 2лосось 2базилик 2блин 2вишня 2гребешок 2краб 2белый шоколад 2лук 2морковь 2орзо 2паста 2пшеничная мука 2миндальная мука 2пюре черная смородина 1попкорн 1просекко 1пшено 1пюре вишня 1репа 1рапан 1ревень 1рис черный 1розмарин 1полба 1помидор 1мята 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1овсяные хлопья 1савойская капуста 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1ростбиф 1черная икра 1савоярди 1утка 1юдзу 1эспрессо 1марципан 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1фиалка 1томаты 1сассапарель 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мисо паста 1заварной крем 1маргарин 1брюссельская капуста 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1боб 1груша 1бисквит 1белый гриб 1белое вино 1батат 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1анчан 1ананас 1аджика 1авокадо 1грибы 1дрожжи 1мак 1кирш 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кокосовая мука 1клюква 1картофель пай 1желатин 1карамель 1камбала 1какао 1ирга 1инжир 1икра ежа 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1желтки 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38жарка 35варка 23эмульгирование 23карамелизация 20запекание 19стабилизация 14замораживание 13выпекание 12выпаривание 11желирование 10томление 10загущение 8маринование 8охлаждение 7сушка 6настаивание 5инфузия 4пюрирование 3протирание 3прогревание 3замес 3бланширование 3заваривание 3водяная баня 2гриль 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2сифон 2формовка 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1вяление 1панирование 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 40варочная плита 28планетарный миксер 13вакууматор 12духовой шкаф 10пароконвектомат 9миксер 8сифон 6духовая печь 5конвекционная печь 5духовка 5газовая плита 4индукционная плита 4морозильная камера 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 4фритюр 3конвектомат 3дегидратор 3блендер/термомикс 3горелка 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2пакоджет 1пресс для жарки 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1фризер 1сковорода 1угольный гриль 1фритюрница 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1пароварка 1горелка (для поджигания) 1мраморная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1бликсер 1блинная плита 1вода горячая (для запаривания) 1гриль 1дегидратор/сушилка 1жарочный шкаф 1морозильное оборудование 1кастрюля 1кондитерская форма 1кофемолка 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×мандарин ×Сбросить всё