Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9закуска 5блины 3салат 3выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13орех 9орзо 2яйцо 16мука 8шоколад 7яблоко 7лисички 6сыр 6картофель 5маскарпоне 5тесто 4яйцо куриное 4тыква 4апельсин 4сливочный сыр 4сахар 4малина 4говядина 4ягода 3яичный белок 3клубника 3шпинат 3рис 3лимон 3черешня 2цыпленок 2фенхель 2трюфель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2свекла 2рыба 2рукола 2пшеничная мука 2чеснок 2паста 2гребешок 2базилик 2морковь 2блин 2боб 2вишня 2банан 2краб 2креветка 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2полба 1розмарин 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1попкорн 1помидор 1мусс 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1мята 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1ростбиф 1сметана 1савойская капуста 1утка 1маргарин 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1томаты 1савоярди 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1сассапарель 1миндальная мука 1желатин 1мандарин 1вино 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибы 1дрожжи 1мак 1кокос 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1желтки 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 36карамелизация 24варка 23запекание 22эмульгирование 20стабилизация 14замораживание 13выпекание 12выпаривание 11томление 10маринование 9загущение 9желирование 9охлаждение 6сушка 6настаивание 5бланширование 3замес 3инфузия 3прогревание 3протирание 3пюрирование 2формовка 2сифон 2гриль 2пропитка 2копчение 2заваривание 2на водяной бане 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 43варочная плита 28духовой шкаф 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10вакууматор 9конвекционная печь 9миксер 8сифон 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4сотейник 4плита 3шоковая заморозка 3фритюр 3су-вид оборудование 3морозильная камера 3дегидратор 3горелка 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2блендер/термомикс 2пресс для жарки 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1угольный гриль 1сковорода 1фритюрница 1пакоджет 1холодильник 1чугунная сковорода 1шейкер 1пароварка 1горелка (для поджигания) 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×орех ×орзо ×Сбросить всё