Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 5блины 3выпечка 2основное блюдо 2салат 2горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13орзо 2яйцо 14мука 7шоколад 7лисички 6яблоко 6картофель 5маскарпоне 5яйцо куриное 4апельсин 4сливочный сыр 4сахар 4говядина 4тесто 3шпинат 3тыква 3рис 3сыр 3малина 3лимон 3клубника 3свекла 2яичный белок 2ягода 2чеснок 2черешня 2цыпленок 2фенхель 2трюфель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2рыба 2блин 2рукола 2базилик 2вишня 2гребешок 2краб 2креветка 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2паста 2пшеничная мука 2попкорн 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1савойская капуста 1рапан 1ревень 1рис черный 1розмарин 1полба 1помидор 1мусс 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1орех 1мята 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1черная икра 1савоярди 1утка 1эспрессо 1мисо паста 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1томаты 1сассапарель 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мисо-паста 1жимолость 1миндальная мука 1булгур 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1брюссельская капуста 1грибы 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибной бульон 1дрожжи 1маргарин 1колд брю 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кирш 1желатин 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1желтки 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38жарка 34варка 22карамелизация 19эмульгирование 19запекание 18стабилизация 13выпекание 12замораживание 12выпаривание 11томление 10маринование 8загущение 8желирование 8настаивание 5охлаждение 5сушка 5бланширование 3замес 3инфузия 3прогревание 3протирание 2формовка 2сифон 2пюрирование 2гриль 2пропитка 2копчение 2заваривание 2на водяной бане 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1замачивание 1панирование 1на пару 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 38варочная плита 28духовой шкаф 10планетарный миксер 10пароконвектомат 9вакууматор 8миксер 8сифон 6духовая печь 5конвекционная печь 5сотейник 4газовая плита 4индукционная плита 4духовка 4дегидратор 3конвектомат 3морозильная камера 3плита 3фритюр 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2чугунная сковорода 1холодильник 1фритюрница 1мраморная плита 1угольный гриль 1сковорода 1пресс для жарки 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1горелка (для поджигания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё