Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 9закуска 5блины 3основное блюдо 3салат 3выпечка 2горячая закуска 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 4европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13орех 9полба 3яйцо 16мука 8шоколад 7яблоко 7сыр 7лисички 6картофель 5маскарпоне 5тесто 4яйцо куриное 4тыква 4малина 4сливочный сыр 4сахар 4говядина 4апельсин 4ягода 3яичный белок 3лимон 3шпинат 3клубника 3рис 3спаржа 2пшеничная мука 2рукола 2рыба 2свекла 2слоеное тесто 2творог 2сыр творожный 2трюфель 2фенхель 2черешня 2чеснок 2паста 2перец 2цыпленок 2орзо 2груша 2банан 2блин 2боб 2вишня 2базилик 2гребешок 2краб 2креветка 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2морковь 2пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1савойская капуста 1рис черный 1розмарин 1ростбиф 1попкорн 1пшено 1мука миндальная 1помидор 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1мята 1мусс 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1савоярди 1сухари панировочные 1сассапарель 1фисташковая паста 1маргарин 1эспрессо 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташка 1сгущенное молоко 1утка 1томаты 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1миндальная мука 1дрожжи 1мандарин 1вино 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1желатин 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1грибы 1желтки 1мак 1кокос 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кирш 1жимолость 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40жарка 37варка 25карамелизация 24запекание 23эмульгирование 20стабилизация 14замораживание 13выпекание 12томление 11выпаривание 11желирование 9загущение 9маринование 9охлаждение 7сушка 6настаивание 5прогревание 4протирание 3пюрирование 3инфузия 3бланширование 3замес 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2сифон 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1обжиг 1на пару 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 44варочная плита 28духовой шкаф 10конвекционная печь 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10вакууматор 9миксер 8сифон 6духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4сотейник 4плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюр 3су-вид оборудование 3плита 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3морозильная камера 3блендер/термомикс 2пароварка 2плита газовая 2пресс для жарки 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1холодильник 1сковорода 1угольный гриль 1фритюрница 1чугунная сковорода 1шейкер 1мраморная плита 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё