Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 23горячее 9закуска 5блины 3выпечка 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 6итальянская 5европейская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты3
сливки 68пармезан 13рапан 2яйцо 14шоколад 7мука 7яблоко 6лисички 6картофель 5маскарпоне 5апельсин 4говядина 4сахар 4сливочный сыр 4яйцо куриное 4шпинат 3тыква 3тесто 3сыр 3малина 3лимон 3клубника 3рис 3творог 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2цыпленок 2трюфель 2фенхель 2черешня 2чеснок 2ягода 2яичный белок 2свекла 2сельдерей 2рукола 2креветка 2базилик 2блин 2вишня 2гребешок 2краб 2рыба 2лосось 2маракуйя 2миндаль 2орзо 2паста 2пшеничная мука 2лук 2пюре вишня 1помидор 1попкорн 1пшено 1рис черный 1пюре черная смородина 1ревень 1пастернак 1розмарин 1ростбиф 1полба 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1мята 1мусс 1мука миндальная 1савойская капуста 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1моцарелла 1ягнятина 1савоярди 1фисташка 1миндальная мука 1эспрессо 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утка 1сассапарель 1томаты 1томат 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сгущенное молоко 1мисо паста 1желатин 1маргарин 1брюссельская капуста 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1боб 1грибной бульон 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1авокадо 1гриб белый 1грибы 1мандарин 1кирш 1мак 1лук зеленый 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1картофель пай 1дрожжи 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38жарка 35варка 22эмульгирование 20карамелизация 19запекание 18замораживание 13стабилизация 13выпекание 12выпаривание 11томление 11маринование 9желирование 8загущение 8настаивание 5охлаждение 5сушка 5инфузия 4бланширование 3замес 3прогревание 3формовка 2протирание 2сифон 2пюрирование 2заваривание 2пропитка 2копчение 2гриль 2на водяной бане 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1пастеризация 1на пару 1панирование 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 28духовой шкаф 10планетарный миксер 10пароконвектомат 9вакууматор 8миксер 8сифон 6духовая печь 5конвекционная печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4сотейник 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 3плита 3морозильная камера 3дегидратор 3конвектомат 3горелка 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2плита газовая 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1сковорода 1пресс для жарки 1угольный гриль 1мраморная плита 1фритюрница 1холодильник 1чугунная сковорода 1пакоджет 1горелка (для поджигания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×рапан ×Сбросить всё