город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12полба 3томат 4сливки 3креветка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2огурец 2лайм 2яйцо 2краб 2картофель 2кабачок 2гребешок 2говядина 2базилик 2артишок 2авокадо 2клубника 2сало 1спаржа 1рикотта 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1сыр 1хумус 1тесто 1топинамбур 1тыква 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черника 1чиабатта 1шампиньон 1помидор 1прошутто 1инжир 1перец 1зелёная гречка 1апельсин 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелень 1паста 1красная смородина 1крахмал 1курица 1лисички 1мозговая кость 1морс 1мука 1овсяные хлопья 1орзо 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13варка 10маринование 7запекание 6взбивание 5выпаривание 4карамелизация 4томление 4загущение 3пюрирование 3стабилизация 3прогревание 2замораживание 2охлаждение 2бланширование 2вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 5газовая плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Карпаччо из кабачков с клубникой и страчателлой
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков