город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11булгур 4говядина 5сливки 3сельдерей 2яйцо 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1спаржа 1сыр 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1морковь 1цукини 1цуккини 1шпинат 1мука 1киноа 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лисичка 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1капуста 1креветка 1кролик 1куриная печень 1курица 1ягнёнок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 12варка 9маринование 8запекание 6взбивание 5выпаривание 5загущение 4томление 4карамелизация 3стабилизация 3замораживание 2процеживание 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2пароконвектомат 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2пароварка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков