Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 25горячее 9закуска 9блины 6горячая закуска 5салат 5выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 4европейская 3грузинская 2еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты3
сливки 68яблоко 35пармезан 13яйцо 21мука 9тесто 7шоколад 7апельсин 6картофель 6клубника 6лисички 6маскарпоне 6тыква 5говядина 5авокадо 4рис 4сахар 4свекла 4сливочный сыр 4яйцо куриное 4паста 3шпинат 3утка 3сыр 3сельдь 3пшеничная мука 3лимон 3миндаль 3лосось 3краб 3гребешок 3блин 3малина 3трюфель 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2творог 2творожный сыр 2чай 2фенхель 2цыпленок 2черешня 2ягода 2яичный белок 2рыба 2сельдерей 2чеснок 2рукола 2лук 2пшено 2боб 2вишня 2груша 2креветка 2базилик 2маракуйя 2молоко 2морковь 2миндальная мука 2огурец 2орех 2орзо 2попкорн 1пастернак 1полба 1помидор 1рапан 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1палтус 1ревень 1редис 1рис черный 1паста трюфельная 1мята 1орех кедровый 1облепиха 1мусс 1мука ржаная 1мука миндальная 1розмарин 1мозговая кость 1мисо-паста 1мисо паста 1маргарин 1манка 1мандарин 1манго 1моцарелла 1сливочное масло 1ростбиф 1угорь 1лук зеленый 1ягнёнок 1эспрессо 1черная икра 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1томаты 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сгущенное молоко 1сассапарель 1савоярди 1савойская капуста 1мак 1гриб 1лисичка 1булка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1гранат 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1гриб белый 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1банан 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1айва 1аджика 1гречка 1грибной бульон 1куркума 1камбала 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1колд брю 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1карамель 1какао 1грибы 1инжир 1икра ежа 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1желтки 1желатин 1дрожжи 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
взбивание 43жарка 42карамелизация 31варка 29запекание 29эмульгирование 27стабилизация 15томление 15загущение 14маринование 14выпекание 13замораживание 13выпаривание 12желирование 10сушка 9охлаждение 8пюрирование 6бланширование 5настаивание 5прогревание 4соление 4тушение 4инфузия 3копчение 3замачивание 3гриль 3замес 3глазирование 2заваривание 2на водяной бане 2пассерование 2пропитка 2протирание 2сифон 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1пастеризация 1вакуумирование 1опаливание 1на пару 1конфи 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 47варочная плита 28планетарный миксер 14конвекционная печь 13пароконвектомат 13духовой шкаф 10вакууматор 8индукционная плита 8миксер 8сотейник 7сифон 7плита газовая 6газовая плита 5дегидратор 5духовая печь 5плита 5духовка 4конвектомат 4холодильник 4фритюр 3шоковая заморозка 3горелка 3морозильная камера 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3гриль 2миксер планетарный 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1угольный гриль/хоспер 1пресс для жарки 1сковорода 1угольный гриль 1морозильное оборудование 1фритюрница 1чугунная сковорода 1мраморная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1аэратор 1эспрессо-машина 1
сливки ×яблоко ×пармезан ×Сбросить всё