Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 24горячее 8закуска 5блины 2горячая закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 6европейская 3итальянская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1
Ингредиенты2
сливки 68орех 9яйцо 15мука 7шоколад 7яблоко 7лисички 6сыр 6картофель 5маскарпоне 5апельсин 4малина 4сахар 4тесто 4тыква 4яйцо куриное 4яичный белок 3ягода 3пармезан 3клубника 3говядина 3лимон 3рукола 2шпинат 2чеснок 2черешня 2цыпленок 2фенхель 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2креветка 2пшеничная мука 2банан 2вишня 2краб 2боб 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2морковь 2пастернак 1рис черный 1ревень 1рапан 1пюре черная смородина 1пюре вишня 1пшено 1попкорн 1перец 1розмарин 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1мята 1мука миндальная 1моцарелла 1молоко 1мисо-паста 1мусс 1эспрессо 1савойская капуста 1творожный сыр 1миндальная мука 1черная икра 1чай 1цитрус 1фундук 1фисташковая паста 1фисташка 1утка 1томаты 1тархун 1савоярди 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1сгущенное молоко 1свекла 1сассапарель 1мисо паста 1жимолость 1маргарин 1брюссельская капуста 1грибы 1грибной бульон 1гриб белый 1грейпфрут 1горгонзола 1горбуша 1вино красное 1вино белое 1вино 1блин 1дрожжи 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1аджика 1груша 1желатин 1мандарин 1кофе 1мак 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1колд брю 1желтки 1кокос 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1икра ежа 1зеленый горошек 1заварной крем 1яичный желток 1
Техника
взбивание 37жарка 31карамелизация 23варка 20запекание 20выпекание 12замораживание 12эмульгирование 12стабилизация 11выпаривание 10желирование 9томление 8загущение 8охлаждение 6маринование 5настаивание 5сушка 5бланширование 3прогревание 3протирание 3пропитка 2формовка 2пюрирование 2инфузия 2на водяной бане 2замес 2заваривание 2копчение 2панирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1обжиг 1замачивание 1гриль 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 39варочная плита 27планетарный миксер 10духовой шкаф 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9миксер 8вакууматор 6духовая печь 5газовая плита 4сифон 4плита 3шоковая заморозка 3фритюр 3сотейник 3морозильная камера 3духовка 3конвектомат 3горелка 3индукционная плита 3дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2шейкер 1чугунная сковорода 1холодильник 1пакоджет 1угольный гриль 1су-вид оборудование 1сковорода 1пресс для жарки 1плита индукционная 1плита газовая 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1пароварка 1дегидратор/сушилка 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка (для поджигания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
сливки ×орех ×Сбросить всё