Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

152 записей

Категория блюда
горячее 10основное блюдо 10суп 10салат 9выпечка 6горячая закуска 6закуска 4пицца 4холодная закуска 3боул 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 19русская 10итальянская 7французская 4европейская 3американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37пшено 7яйцо 48морковь 25огурец 22говядина 18свекла 10лосось 9сливки 9креветка 8сыр 8шпинат 7яблоко 7томат 7краб 7гриб 7помидор 6рикотта 6изюм 5индейка 5капуста 5моцарелла 5сельдь 5тыква 5язык 5осьминог 4цукаты 4утка 4горошек 4лисички 4авокадо 4брокколи 4перепелиное яйцо 3горох 3шампиньон 3свинина 3рыба 3муксун 3мука 3курица 3креветки 3кабачок 3угорь 2сметана 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2ягода 2фасоль 2форель 2цветная капуста 2цукини 2цыпленок 2скумбрия 2сливочное масло 2редис 2сельдерей 2майонез 2бекон 2брусника 2гребешок 2камбала 2лук 2зелень 2мёд 2молоко 2оливка 2палтус 2перепелка 2перец 2рак 1сахар 1салатный микс 1салат 1рябчик 1рапан 1раковые шейки 1раковые шейка 1орех 1петрушка 1перец сладкий 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1сладкий перец 1нельма 1мортаделла 1сердце 1треска 1стерлядь 1хлеб 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черешня 1цветок цукини 1фенхель 1сыр бри 1тыквенные семечки 1трюфель 1миндаль 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1сыр страчателла 1миндальная мука 1баранина 1мацони 1брюссельская капуста 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1вино красное 1вино белое 1ветчина 1буйвол 1белый гриб 1груздь 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1багет 1артишок 1апельсин 1ананас 1грибы 1груша 1масло подсолнечное 1крыжовник 1макрель 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1куркума 1курага 1кукуруза 1кролик 1икра 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1кефаль 1кальмар 1щучья икра 1
Техника
варка 76жарка 74запекание 57эмульгирование 51маринование 37карамелизация 27взбивание 25томление 25тушение 18выпекание 17загущение 15копчение 14охлаждение 12бланширование 11пюрирование 11выпаривание 9гриль 9замес 6замораживание 6соление 6ферментация 6сушка 5настаивание 5процеживание 5желирование 5прогревание 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3стабилизация 3формовка 3су-вид 2сифон 2конфи 2припускание 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 41варочная плита 27вакууматор 23конвекционная печь 22пароконвектомат 20газовая плита 14духовой шкаф 12индукционная плита 12плита газовая 12плита 11миксер 9духовая печь 8духовка 7фритюрница 7гриль 7блендер/комбайн 7конвектомат 6пароварка 6планетарный миксер 6плита (газовая или индукционная) 6су-вид оборудование 5коптильня 4печь 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4варочная поверхность 3дегидратор 3сифон 3сковорода 3сотейник 3термомикс 2погружной блендер 2мангал 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1слайсер 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×пшено ×Сбросить всё