Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

166 записей

Категория блюда
основное блюдо 11горячее 10салат 10суп 10выпечка 7закуска 7горячая закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2боул 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 23русская 10итальянская 7французская 4европейская 3американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37шпинат 27яйцо 51морковь 27огурец 21говядина 19свекла 11креветка 10лосось 10сливки 9сыр 9гриб 8краб 8томат 8яблоко 6помидор 6капуста 6индейка 6авокадо 5брокколи 5горошек 5изюм 5лисички 5моцарелла 5мука 5осьминог 5рикотта 5сельдь 5язык 5шампиньон 4цукаты 4кабачок 4рыба 3горгонзола 3утка 3угорь 3сметана 3свинина 3сельдерей 3перепелиное яйцо 3паста 3муксун 3курица 3креветки 3гребешок 3горох 3фасоль 2скумбрия 2сливочное масло 2спаржа 2страчателла 2телятина 2тунец 2рис 2форель 2хлеб 2цветная капуста 2цукини 2цыпленок 2черешня 2ягода 2рукола 2перец 2редис 2лук 2рак 2артишок 2бекон 2брусника 2грецкий орех 2зелень 2лисичка 2камбала 2майонез 2мёд 2миндаль 2оливка 2палтус 2пармезан 2перепелка 2ромеско 1сладкий перец 1сахар 1салатный микс 1салат 1слоеное тесто 1рябчик 1ростбиф 1пастернак 1раковые шейки 1раковые шейка 1пшено 1пшеничная мука 1петух 1петрушка 1перец сладкий 1сыр бри 1паста трюфельная 1орзо 1стерлядь 1трюфель 1сыр страчателла 1цесарка 1орех 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черри 1черный хлеб 1чернослив 1цветок цукини 1сыр творожный 1утиная грудка 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1тофу 1топинамбур 1томаты вяленые 1томаты 1телячьи щечки 1орех кедровый 1бакалао 1нут 1буйвол 1кальмар 1икра 1груша 1груздь 1грибы 1грибной бульон 1горчица 1ветчина 1брюссельская капуста 1кефаль 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1багет 1апельсин 1ананас 1картофель пай 1кинза 1нельма 1лист для лазаньи 1мортаделла 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1масло подсолнечное 1макрель 1лук зеленый 1лосятина 1лимон 1киноа 1куркума 1кукуруза 1крыжовник 1круассан 1кролик 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1щучья икра 1
Техника
жарка 84варка 77запекание 62эмульгирование 61маринование 38карамелизация 28взбивание 27томление 27выпекание 18тушение 18загущение 17пюрирование 14бланширование 14копчение 13охлаждение 13выпаривание 10гриль 10замес 7замораживание 7соление 6стабилизация 6ферментация 6сушка 5желирование 5процеживание 5настаивание 5замачивание 4инфузия 4прогревание 4дегидратация 3пассерование 3су-вид 3формовка 3сифон 2конфи 2припускание 2глазирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 50варочная плита 28вакууматор 25конвекционная печь 23пароконвектомат 19индукционная плита 18газовая плита 16духовой шкаф 12плита газовая 11духовка 10плита 10миксер 9планетарный миксер 9пароварка 8духовая печь 8гриль 8блендер/комбайн 7су-вид оборудование 7фритюрница 7конвектомат 6плита (газовая или индукционная) 6печь 5дегидратор 4сковорода 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4варочная поверхность 3коптильня 3погружной блендер 3сифон 2мясорубка 2мангал 2плита (газовая/индукционная) 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1планча 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×шпинат ×Сбросить всё