Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

156 записей

Категория блюда
основное блюдо 10салат 10суп 10горячее 9выпечка 6закуска 6горячая закуска 5пицца 4холодная закуска 4боул 1горячее блюдо 1десерт 1завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 19русская 9итальянская 8французская 4европейская 3американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
картофель 111тесто 37страчателла 12яйцо 48морковь 25огурец 23говядина 18свекла 10томат 10краб 9креветка 9лосось 9сливки 8сыр 8гриб 7шпинат 7помидор 6яблоко 6авокадо 5изюм 5индейка 5капуста 5лисички 5моцарелла 5рикотта 5сельдь 5язык 5осьминог 4цукаты 4горошек 4кабачок 4брокколи 4горох 3свинина 3креветки 3шампиньон 3цукини 3утка 3рыба 3перепелиное яйцо 3муксун 3мука 3курица 3тыква 2сливочное масло 2сметана 2спаржа 2телятина 2тунец 2ягода 2угорь 2фасоль 2форель 2цветная капуста 2цыпленок 2сельдерей 2скумбрия 2редис 2гребешок 2лайм 2бекон 2брусника 2апельсин 2зелень 2камбала 2клубника 2лук 2майонез 2мёд 2оливка 2палтус 2перепелка 2перец 2раковые шейки 1рак 1раковые шейка 1морс 1рис 1рукола 1рябчик 1салат 1пшено 1пармезан 1прошутто 1петрушка 1перец сладкий 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1сало 1орех 1овсяные хлопья 1нельма 1салатный микс 1топинамбур 1сахар 1цветок цукини 1шампиньоны 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1черника 1черешня 1хлеб 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1сыр страчателла 1сыр бри 1стерлядь 1мортаделла 1белый гриб 1молоко 1буйвол 1груша 1груздь 1грибы 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1ветчина 1брюссельская капуста 1инжир 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1бакалао 1базилик 1багет 1артишок 1ананас 1икра 1кальмар 1миндальная мука 1кукуруза 1миндаль 1мацони 1масло подсолнечное 1макрель 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лимон 1куркума 1крыжовник 1кефаль 1кролик 1крахмал 1красное вино 1красная смородина 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1щучья икра 1
Техника
жарка 77варка 74запекание 58эмульгирование 53маринование 38карамелизация 26взбивание 25томление 23выпекание 17тушение 16загущение 15копчение 13охлаждение 13бланширование 12пюрирование 12выпаривание 10гриль 7замес 6замораживание 6настаивание 6соление 6ферментация 5сушка 5процеживание 5желирование 4прогревание 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3стабилизация 3формовка 3су-вид 2сифон 2конфи 2припускание 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1панировка 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 45варочная плита 29конвекционная печь 24вакууматор 23пароконвектомат 17газовая плита 16плита газовая 13духовой шкаф 12индукционная плита 12плита 10миксер 9духовая печь 8духовка 8блендер/комбайн 7фритюрница 7гриль 6конвектомат 6пароварка 6планетарный миксер 6плита (газовая или индукционная) 5холодильник 5угольный гриль/хоспер 4печь 4су-вид оборудование 4варочная поверхность 3дегидратор 3коптильня 3сковорода 3сотейник 3погружной блендер 2сифон 2соковыжималка 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1планча 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1горелка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1мультиварка/пароварка 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1миксер планетарный 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1шоковая заморозка 1
картофель ×тесто ×страчателла ×Сбросить всё