Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 8основное блюдо 6суп 6горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 15европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17форель 6картофель 41мука 41огурец 25морковь 16сливки 15говядина 13лосось 13молоко 13сыр 13изюм 13авокадо 12томат 12творог 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7ягода 7хлеб 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6шоколад 6шпинат 6рис 5сельдь 5индейка 5рикотта 5маскарпоне 5клубника 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4малина 4сметана 4гриб 4икра 4мука пшеничная 4лук 3цукини 3фисташка 3помидор 3перец 3облепиха 3манная крупа 3сливочное масло 3лимон 3курица 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3лапша 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2цукат 2черника 2нут 2орех 2круассан 2мёд 2горгонзола 2абрикос 2мацони 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2банан 2горох 2кабачок 2крабовое мясо 2майонез 2грибы 2кукуруза 2салат 1рак 1раковые шейка 1руколла 1свиное сало 1сало 1семга 1сибас 1слива 1полба 1пшеница 1паста карри 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1сыр маскарпоне 1пармезан 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1сухофрукт 1тофу 1сыр надуги 1цветок цукини 1мясо 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1хрен 1сыр творожный 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1овсянка 1блин 1муксун 1брусника 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1брокколини 1зелень 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бамия 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мука ржаная 1лисички 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 88запекание 73эмульгирование 72взбивание 71варка 69карамелизация 53маринование 45выпекание 40охлаждение 27томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 19желирование 17замораживание 17бланширование 15копчение 14сушка 11тушение 11замес 10гриль 9выпаривание 8расстойка 7соление 7настаивание 6пюрирование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2припускание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1кляр 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 43индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 17миксер 16газовая плита 14духовка 13плита газовая 12конвектомат 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11холодильник 11пароварка 10плита 10блендер/комбайн 8фритюрница 8шоковая заморозка 7гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4печь 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×форель ×Сбросить всё