Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

228 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 18десерт 16холодная закуска 15блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 8суп 6горячее 5завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 43русская 15итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2немецкая 1турецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1перуанская 1американская и европейская 1латиноамериканская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37хлеб 21редис 17картофель 42мука 41огурец 26морковь 16сливки 15лосось 15говядина 14сыр 14авокадо 13изюм 13молоко 13творог 11томат 11яблоко 11краб 10пшеничная мука 8миндаль 8свекла 7шпинат 7ягода 7креветка 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6рикотта 5утка 5тунец 5сельдь 5клубника 5помидор 5маскарпоне 5гриб 5индейка 5цукаты 4сливочное масло 4язык 4сметана 4курица 4рис 4малина 4артишок 4икра 4мука пшеничная 4манная крупа 3форель 3фисташка 3перец 3облепиха 3нут 3цукини 3лук 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3баранина 3лапша 3сахар 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2рыба 2ряженка 2трюфель 2свинина 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2мёд 2орех 2лимон 2мацони 2горох 2абрикос 2майонез 2арахис 2баклажан 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2банан 2грибы 2кукуруза 2йогурт 2кабачок 2кефир 2крабовое мясо 2круассан 2зелень 2релиш 1сливочный сыр 1рукола 1руколла 1салат 1семга 1сало 1свиное сало 1сибас 1слива 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастрами 1пастернак 1сыр маскарпоне 1паста карри 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1сухофрукт 1тофу 1сыр надуги 1хрен 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1сыр творожный 1финик 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1тыква 1треска 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1огурец малосольный 1блин 1овсянка 1бычок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1кальмар 1брусника 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1инжир 1капуста 1мясо 1мандарин 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1капуста квашеная 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 98эмульгирование 77запекание 74взбивание 72варка 69карамелизация 52маринование 49выпекание 40охлаждение 28томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 19замораживание 18желирование 18бланширование 16копчение 15сушка 13гриль 11тушение 11замес 10выпаривание 8соление 8расстойка 7настаивание 6водяная баня 5прогревание 5пюрирование 4формовка 4глазирование 4на водяной бане 4замачивание 4дегидратация 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2пропитка 2протирание 2обжиг 2кляр 1темперирование 1процеживание 1припускание 1панировка 1ароматизация 1инфузия 1заваривание 1вяление 1вымачивание 1вакуумирование 1брожение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 43индукционная плита 37планетарный миксер 33вакууматор 31пароконвектомат 21варочная плита 19миксер 17духовка 15газовая плита 14духовой шкаф 12конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12пароварка 11су-вид оборудование 11гриль 10плита 10блендер/комбайн 9фритюрница 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4печь 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1каменная печь 1конвекционная плита 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×хлеб ×редис ×Сбросить всё