Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 9суп 6основное блюдо 6горячее 5завтрак 4пицца 4алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 7итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17лимон 14картофель 42мука 41огурец 27морковь 17сливки 17сыр 13томат 13говядина 13молоко 13лосось 13изюм 13авокадо 12творог 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7ягода 7апельсин 7клубника 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6икра 5индейка 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5утка 4сметана 4цукаты 4язык 4тунец 4рис 4сливочное масло 4мука пшеничная 4малина 4креветки 4гриб 4манная крупа 3цукини 3фисташка 3сладкий перец 3помидор 3перец 3облепиха 3форель 3лук 3курица 3киноа 3гречка 3брокколи 3бриошь 3артишок 3лапша 3свинина 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2черешня 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2чеснок 2юдзу 2мёд 2нут 2кукуруза 2мацони 2горох 2абрикос 2маракуйя 2ананас 2арахис 2баранина 2булочка 2горгонзола 2банан 2грибы 2майонез 2кальмар 2крабовое мясо 2круассан 2мандарин 2кабачок 2пшеница 1рак 1раковые шейка 1свиное сало 1руколла 1салат 1семга 1семола 1сибас 1полба 1просекко 1пармезан 1перец болгарский 1перепелка 1пелядь 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1сливочный сыр 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1томаты вяленые 1сухофрукт 1финик 1мясо 1ягнёнок 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хрен 1фундук 1фиалка 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1овсянка 1белый гриб 1муксун 1булка 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1водка 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1имбирь 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1батат 1барабулька 1баклажан 1бакалао 1арахисовая паста 1айва 1зелень 1йогурт 1мука ржаная 1лисичка 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1лисички 1лингвини 1камбала 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 90эмульгирование 74варка 73взбивание 73запекание 73карамелизация 55маринование 47выпекание 41охлаждение 28томление 24загущение 21ферментация 21замораживание 19стабилизация 19желирование 17бланширование 15копчение 14тушение 11замес 10сушка 10гриль 9выпаривание 7настаивание 7расстойка 7соление 6водяная баня 5пюрирование 4формовка 4глазирование 4прогревание 4на водяной бане 4замачивание 4инфузия 3пассерование 3пастеризация 3пропитка 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1кляр 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44индукционная плита 35вакууматор 31планетарный миксер 31варочная плита 20пароконвектомат 20миксер 16газовая плита 15духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12духовой шкаф 11плита 11су-вид оборудование 11пароварка 10шоковая заморозка 8духовая печь 8фритюрница 8блендер/комбайн 8сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6планча 5миксер планетарный 4печь 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3горелка 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2погружной блендер 2микроволновая печь 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тостер 1тефлоновая сковорода 1рисоварка 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1тестомес 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×лимон ×Сбросить всё