Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

222 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9основное блюдо 8салат 8горячее 6суп 6завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1кавказская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37редис 17лук 12картофель 42мука 41огурец 25морковь 16сливки 16лосось 14сыр 13говядина 13молоко 13изюм 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 11краб 9пшеничная мука 8миндаль 8ягода 7креветка 7шоколад 6апельсин 6моцарелла 6свекла 6утка 6хлеб 6шпинат 6маскарпоне 5рикотта 5гриб 5малина 5клубника 5индейка 5сельдь 5тунец 4язык 4цукаты 4икра 4сметана 4помидор 4мука пшеничная 4рис 4манная крупа 3цукини 3сливочное масло 3свинина 3перец 3облепиха 3фисташка 3лапша 3креветки 3киноа 3гречка 3брокколи 3баранина 3артишок 3курица 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2хурма 2страчателла 2тыква 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2нут 2орех 2майонез 2мёд 2горох 2мацони 2арахис 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2банан 2грибы 2лимон 2кабачок 2абрикос 2кукуруза 2круассан 2крабовое мясо 2печень трески 1сельдерей 1свиное сало 1салат 1семга 1руколла 1ревень 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1салатный микс 1паста карри 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1слива 1пармезан 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сибас 1телячье сердце 1сухофрукт 1цветок цукини 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1хрен 1сыр маскарпоне 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мясо 1брусника 1мука ржаная 1ветчина 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1жимолость 1джем 1груша 1грецкий орех 1горошек 1водоросли 1вишня 1бычок 1каперс 1булка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1кальмар 1кейл 1мука полбяная 1манго 1мука без глютена 1мортаделла 1морской гребешок 1мороженое 1миндальное молоко 1миндальная мука 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1кефаль 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 92взбивание 74запекание 74эмульгирование 73варка 69карамелизация 55маринование 47выпекание 40охлаждение 29томление 24загущение 21ферментация 21стабилизация 19желирование 18замораживание 17бланширование 15копчение 15тушение 13гриль 10замес 10сушка 10выпаривание 7расстойка 7соление 7настаивание 6пюрирование 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3тесто 2протирание 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 44индукционная плита 34вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20варочная плита 19миксер 16газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 13духовой шкаф 12конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 6планча 4угольный гриль/хоспер 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×редис ×лук ×Сбросить всё