Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

239 записей

Категория блюда
горячая закуска 23закуска 18десерт 16холодная закуска 16блины 13выпечка 9салат 9основное блюдо 8горячее 6суп 6завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 14европейская 7итальянская 5французская 5японская 5гавайская 3еврейская 3мексиканская 2армянская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1китайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37рис 30редис 17мука 41картофель 41огурец 25сливки 17морковь 17лосось 17авокадо 17сыр 15говядина 14креветка 14изюм 13молоко 13яблоко 13томат 12творог 11краб 10миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7шпинат 7апельсин 6гриб 6моцарелла 6свекла 6тунец 6хлеб 6шоколад 6рикотта 5сельдь 5индейка 5помидор 5маскарпоне 5клубника 5утка 4язык 4цукини 4цукаты 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4икра 4перец 4тыква 3манная крупа 3черника 3форель 3фисташка 3страчателла 3сливочное масло 3свинина 3рыба 3облепиха 3лук 3кальмар 3артишок 3брокколи 3гречка 3гребешок 3киноа 3креветки 3курица 3лапша 3ряженка 2нут 2орех 2осьминог 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2мацони 2сахар 2сибас 2сладкий перец 2угорь 2финик 2хурма 2цукат 2мёд 2крабовое мясо 2маракуйя 2горгонзола 2абрикос 2манго 2арахис 2банан 2болгарский перец 2бриошь 2булочка 2баранина 2горох 2лимон 2кабачок 2круассан 2кукуруза 2майонез 2грибы 2пшеница 1рак 1раковые шейка 1руколла 1свиное сало 1салат 1семга 1слива 1перец болгарский 1сухофрукт 1полба 1оливка 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1омуль 1сыр надуги 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1сыр маскарпоне 1трюфель 1сыр творожный 1чай 1мука без глютена 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1черешня 1цитрус 1сыр фета 1цветок цукини 1хрен 1фундук 1фасоль 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1мука полбяная 1белое вино 1мортаделла 1брусника 1зеленый горошек 1жимолость 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булка 1брокколини 1зелень 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бамия 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1морской гребешок 1куркума 1мороженое 1морепродукт 1миндальная мука 1мидия 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1камбала 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 100эмульгирование 86варка 82запекание 78взбивание 72карамелизация 59маринование 52выпекание 40томление 35охлаждение 27загущение 21ферментация 21стабилизация 19замораживание 18желирование 18бланширование 16выпаривание 15копчение 14сушка 12тушение 12замес 10гриль 8расстойка 7настаивание 6соление 6пюрирование 5формовка 5замачивание 5пассерование 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2припускание 2обжиг 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1кляр 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 46индукционная плита 42вакууматор 35планетарный миксер 31пароконвектомат 26варочная плита 19газовая плита 18миксер 16плита газовая 14духовка 14духовой шкаф 12конвектомат 12пароварка 11плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11сотейник 9фритюрница 9шоковая заморозка 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7рисоварка 7блендер/термомикс 5дегидратор 4миксер планетарный 4планча 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сковорода 2мясорубка 2погружной блендер 2морозильная камера 2мороженица 2коптильня 2блинница 2плита (газовая/индукционная) 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1печь конвекционная 1микроволновая печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×рис ×редис ×Сбросить всё