Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

38 записей

Категория блюда

десерт 6салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячее 1Каша 1холодная закуска 1

Кухня

авторская 8итальянская 2русская 1французская 1японская 1

Ингредиенты

яйцо 8яблоко 5пшеничная мука 4сливки 4апельсин 3груша 3картофель 3хлеб 3айва 2гребешок 2
ещё
грецкий орех 2дайкон 2капуста 2кедровый орех 2лосось 2мандарин 2маскарпоне 2морковь 2мука 2рис 2свекла 2сыр 2тесто 2тыква 2фундук 2арбуз 1артишок 1бамия 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1белок 1белый шоколад 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1бычья кровь 1ванильное мороженое 1водоросль 1говядина 1горох 1гранат 1гречка 1желток 1земляника 1изюм 1инжир 1кефир 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1корень пырея 1корнеплод 1крапива 1крыжовник 1куриное яйцо 1курица 1лимон 1лисичка 1малина 1масло сливочное 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1орех 1палтус 1пармезан 1паста 1пастернак 1поросенок 1редис 1рикотта 1розмарин 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1свинина 1сливочное масло 1судак 1творожный сыр 1телятина 1телячье сердце 1томат 1топинамбур 1трюфель 1утка 1фисташковая паста 1форель 1фуа-гра 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1черная смородина 1чернослив 1черри 1ягода 1яичный белок 1

Техника

сушка 38запекание 16карамелизация 15маринование 12жарка 11эмульгирование 11варка 10взбивание 10томление 9замораживание 7
ещё
бланширование 6выпаривание 6стабилизация 5выпекание 3глазирование 3загущение 3копчение 3пюрирование 3желирование 2настаивание 2соление 2тушение 2ферментация 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1квашение 1на пару 1охлаждение 1панировка 1пассерование 1припускание 1

Оборудование

блендер 13дегидратор/сушилка 9дегидратор 8вакууматор 6конвектомат 6конвекционная печь 6духовка 4духовой шкаф 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3
ещё
миксер 3планетарный миксер 3сифон 3варочная плита 2газовая плита 2гриль 2пароконвектомат 2плита газовая 2су-вид оборудование 2водяная баня 1горелка 1духовой шкаф (с вертелом) 1индукционная плита 1казан 1коптильная печь 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1мороженица 1мясорубка 1пакоджет 1пароварка 1печь 1плита 1плита индукционная 1сковорода 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1термощуп 1фритюрница 1холодильник 1хоспер 1
Сбросить фильтры