Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

356 записей

Категория блюда
десерт 38закуска 25горячее 21салат 21суп 18выпечка 13горячая закуска 13блины 12холодная закуска 10основное блюдо 9пицца 3горячее блюдо 2завтрак 2коктейль 2кулич 1напиток 1смузи 1
Кухня
авторская 49итальянская 13европейская 11русская 11французская 5японская 4гавайская 3армянская 2американская 2абхазская 2американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 115картофель 74сливки 46мука 36морковь 30огурец 26говядина 22тесто 19сыр 18клубника 18рис 18лосось 17свекла 16креветка 15авокадо 14краб 14шпинат 14яблоко 13шоколад 13маскарпоне 13гриб 12томат 12тыква 12изюм 10молоко 10сельдерей 9сметана 9паста 9курица 9лимон 8малина 8пармезан 8редис 8творог 8миндаль 7хлеб 7утка 7тунец 7перец 7маракуйя 7лисички 7гребешок 7брокколи 7апельсин 7помидор 6яйцо куриное 6язык 6ягода 6страчателла 6пшеничная мука 6нут 6манго 6капуста 6кальмар 6кабачок 6индейка 6кофе 5фисташка 5сливочный сыр 5сельдь 5свинина 5сахар 5пшено 5горошек 5кокосовое молоко 5кокос 5икра 5зелень 5белок 5базилик 5арахис 5моцарелла 4яичный белок 4черешня 4цукини 4цукаты 4трюфель 4спагетти 4сливочное масло 4облепиха 4зеленый горошек 4мёд 4лук 4лапша 4киноа 4кедровый орех 4йогурт 4артишок 4гречка 4вишня 4банан 4перепелиное яйцо 3перепелка 3перец болгарский 3петрушка 3полба 3ревень 3чеснок 3савоярди 3спаржа 3фасоль 3цветная капуста 3осьминог 3чечевица 3шампиньон 3пастернак 3рукола 3орех 3имбирь 3мацони 3арбуз 3булгур 3горох 3горчица 3грецкий орех 3блин 3инжир 3матча 3креветки 3лайм 3лисичка 3майонез 3крахмал 3салатный микс 2рисовая лапша 2рикотта 2полента 2палтус 2мята 2оливка 2овсяные хлопья 2мусс 2муксун 2слоеное тесто 2скумбрия 2цукат 2сыр творожный 2творожный сыр 2топинамбур 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2фундук 2черная смородина 2щавель 2яичный желток 2яйцо перепелиное 2мука миндальная 2мука пшеничная 2круассан 2мороженое 2виноградный лист 2абрикос 2мисо паста 2ананас 2баклажан 2бекон 2белые грибы 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2брокколини 2брусника 2вермут 2арахисовая паста 2геркулес 2куркума 2грибы 2миндальная мука 2мандарин 2лук зеленый 2манная крупа 2мидия 2крабовое мясо 2корица 2кинза 2крапива 2какао 2рисовое тесто 1ром 1розмарин 1рожь 1раковые шейка 1рис черный 1ребро 1рамиро перец 1ростбиф 1раковые шейки 1рапан 1рябчик 1росток сои 1руккола 1рыба 1рыжики 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1сгущенное молоко 1семга 1пюре черная смородина 1сердце 1рак 1паста орзо 1пюре малина 1папайя 1морепродукт 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мясо 1овсянка 1окунь 1оливковое масло 1опята 1орзо 1паприка 1пюре лимон 1смородиновая пена 1паста том-ям 1паста трюфельная 1персик 1петух 1печень куриная 1помело 1попкорн 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1сладкий чили соус 1тахини 1сморчок 1чоризо 1цитрус 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черника 1чернослив 1черри 1чиа 1чиабатта 1чили 1шампанское 1хурма 1шампиньоны 1шафран 1шиитаке 1шисо 1шоколад белый 1эдамаме 1эрл грей 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1мисо-паста 1цветы виола 1хумус 1соевый соус 1телячье сердце 1специи 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр страчателла 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1телячьи щечки 1хрен 1тесто фило 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1тыквенные семечки 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташковая паста 1фокачча 1халапеньо 1мозговая кость 1бычья кровь 1мини кукуруза 1гречневая лапша 1вино красное 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранат 1гранола 1грейпфрут 1гриб белый 1вино 1грибной бульон 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1дрожжи 1дыня 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1вино белое 1вешенки 1зелёная гречка 1белый шоколад 1аджика 1айва 1айран 1анчоус 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1батат 1белое вино 1бисквит 1вешенка 1блины 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ваниль 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1заварной крем 1зеленый горох 1миндальное молоко 1лук репчатый 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1лук шалот 1кунжут 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1маш 1мескаль 1курага 1кумкват 1земляника 1клюква 1йцо 1какао-боб 1камбала 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кефир 1кешью 1киви 1кирш 1кокосовая мука 1кукуруза 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1красная рыба 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1кролик 1крыжовник 1ягнёнок 1
Техника3
варка 216взбивание 167замес 13жарка 138эмульгирование 100запекание 93карамелизация 72маринование 65выпекание 45томление 45замораживание 39охлаждение 39желирование 30загущение 28бланширование 24стабилизация 23выпаривание 22сушка 19тушение 19копчение 17ферментация 17настаивание 15пюрирование 15гриль 12прогревание 10процеживание 10пассерование 8соление 7водяная баня 7расстойка 7инфузия 6сифон 6формовка 6замачивание 5пропитка 5протирание 5дегидратация 4глазирование 3конфи 3на водяной бане 3тесто 2припускание 2на пару 2пастеризация 2заваривание 2ароматизация 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1кляр 1мацерация 1панирование 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 128варочная плита 63вакууматор 49конвекционная печь 45планетарный миксер 44пароконвектомат 41индукционная плита 40духовой шкаф 32газовая плита 25плита газовая 24миксер 22пароварка 20духовка 19холодильник 16су-вид оборудование 15шоковая заморозка 15плита 14плита (газовая или индукционная) 14сотейник 14дегидратор 12духовая печь 11конвектомат 9сифон 9блендер/термомикс 8гриль 8фритюрница 7сковорода 6рисоварка 6кастрюля 5миксер планетарный 5мясорубка 5блендер/комбайн 4дегидратор/сушилка 4коптильня 4печь 4угольный гриль/хоспер 4соковыжималка 3хоспер 3холодильное оборудование 3фритюр 3пакоджет 3погружной блендер 3плита (газовая/индукционная) 3планча 3морозильная камера 3мороженица 3термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2микроволновая печь 2горелка 2кофемашина 2вок-сковорода 2вафельница 2варочная поверхность 2вок-сковорода (антипригарная) 2сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомиксер 1термощуп 1тостер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1печь конвекционная 1миксер/блендер 1мультиварка/пароварка 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блинная плита 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемолка 1кулинарный щуп 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1эспрессо-машина 1
варка ×взбивание ×замес ×Сбросить всё