Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

124 записей

Категория блюда
десерт 13выпечка 11закуска 10салат 7холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4пицца 4блины 2суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 16русская 4европейская 3итальянская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 34мука 26тесто 17сливки 14изюм 12картофель 12брокколи 9морковь 7спаржа 7томат 7сметана 6яблоко 6гриб 6маскарпоне 6авокадо 5говядина 5кабачок 5креветка 5миндаль 5тыква 5сыр 4яйцо куриное 4ягода 4шпинат 4шоколад 4творог 4цукаты 4свекла 4помидор 4моцарелла 4мёд 4клубника 4грецкий орех 4апельсин 4пшеничная мука 3рикотта 3перец 3молоко 3зеленый горошек 3арахис 3сахар 2палтус 2паста 2нельма 2ревень 2редис 2рыба 2салат 2цукат 2сельдерей 2слоеное тесто 2сморчок 2утка 2фисташка 2цветная капуста 2цукини 2черешня 2мука миндальная 2муксун 2сельдь 2миндальная мука 2груша 2лисички 2артишок 2банан 2боб 2брюссельская капуста 2горгонзола 2горошек 2гречка 2вишня 2курица 2индейка 2капуста 2кейл 2корица 2крапива 2крахмал 2желатин 2креветки 2сливочный сыр 1рис 1розмарин 1ром 1савойская капуста 1салат романо 1сладкий перец 1свинина 1сибас 1слива 1сливочное масло 1пюре малина 1рак 1паста трюфельная 1пюре лимон 1пюре вишня 1пудра из фундука 1портвейн 1попкорн 1персик 1перец чили 1пастернак 1страчателла 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1оливка 1оленина 1огурец 1соевое мясо 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1цветок цукини 1овсянка 1ягнёнок 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1шоколад белый 1шиповник 1шиитаке 1чиа 1чеснок 1цыпленок 1цуккини 1цесарка 1хурма 1сыр креметте 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1тофу 1томаты вяленые 1томатный соус 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1овсяные хлопья 1икра щучья 1облепиха 1гречневая лапша 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1икра красная 1зелень 1зеленый горох 1заварной крем 1дрожжи 1дайкон 1груздь 1грибы 1горбуша 1кирш 1гвоздика 1вермут 1бульон 1булгур 1брусника 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1бисквит 1белый гриб 1батат 1басмати 1ананас 1айва 1кешью 1кислица 1мука пшеничная 1лук 1мука полбяная 1морской окунь 1морепродукт 1мисо-паста 1мацони 1матча 1масло сливочное 1маргарин 1малина 1мак 1майонез 1лук шалот 1лук зеленый 1лосось 1козий сыр 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное сердце 1курага 1кукуруза 1крупа 1круассан 1крабовое мясо 1краб 1кокос 1яичный белок 1
Техника2
бланширование 66выпекание 62взбивание 43жарка 43эмульгирование 36запекание 28варка 24карамелизация 23замораживание 20ферментация 18маринование 16томление 14замес 9стабилизация 9сушка 9охлаждение 8выпаривание 7гриль 7загущение 7расстойка 7тушение 7настаивание 6желирование 6пюрирование 4инфузия 3пассерование 3протирание 3формовка 3су-вид 2сифон 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2на пару 2копчение 2конфи 2замачивание 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1на водяной бане 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 44конвекционная печь 27варочная плита 19планетарный миксер 18духовой шкаф 15духовая печь 11миксер 11вакууматор 10индукционная плита 10пароконвектомат 9фритюрница 8духовка 7конвектомат 7холодильник 6пароварка 6газовая плита 6гриль 5плита газовая 5пакоджет 4шоковая заморозка 4горелка 3морозильная камера 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3су-вид оборудование 3тестомес 2сифон 2печь 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2рисоварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сушилка 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1плита 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
бланширование ×выпекание ×Сбросить всё