Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

287 записей

Категория блюда
десерт 23закуска 23основное блюдо 15выпечка 14горячее 13горячая закуска 11блины 7суп 7завтрак 4пицца 4салат 4холодная закуска 4горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 46русская 12итальянская 8европейская 7французская 5средиземноморская 3грузинская 2китайская 1скандинавская 1российская кухня 1немецкая 1американская и европейская 1греческая 1ближневосточная 1армянская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 82картофель 42мука 37тесто 32сливки 27морковь 25говядина 19сыр 19тыква 19яблоко 16огурец 14свекла 14изюм 12помидор 12шпинат 11утка 11сельдерей 11апельсин 10молоко 10творог 10баклажан 9креветка 9миндаль 9перец 9томат 9шоколад 9лосось 8ягода 8маскарпоне 7рис 7моцарелла 7грецкий орех 7курица 7клубника 7батат 7гриб 6малина 6пшеничная мука 6цукини 6цыпленок 5сметана 5сливочное масло 5рыба 5пастернак 5палтус 5нут 5мёд 5лук 5груша 5гречка 5брокколи 5рикотта 4яйцо куриное 4черешня 4цукаты 4форель 4фасоль 4телятина 4слоеное тесто 4хлеб 4редис 4орех 4майонез 4лимон 4кешью 4артишок 4кедровый орех 4кабачок 4горошек 4паста 4спаржа 3оливка 3ревень 3ростбиф 3сахар 3сливочный сыр 3черри 3страчателла 3творожный сыр 3фисташка 3миндальная мука 3чеснок 3язык 3облепиха 3тунец 3манная крупа 3брусника 3лисички 3арахис 3арбуз 3банан 3блин 3боб 3авокадо 3брюссельская капуста 3кролик 3икра 3индейка 3капуста 3краб 3зелень 3сибас 2сельдь 2свинина 2салат 2пшено 2осьминог 2перец болгарский 2перепелка 2пармезан 2овсянка 2нельма 2мука пшеничная 2сыр фета 2сладкий перец 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2хурма 2цветная капуста 2цветок цукини 2цукат 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2мацони 2мука миндальная 2кокосовое молоко 2масло сливочное 2гребешок 2мандарин 2абрикос 2айва 2анчоус 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2болгарский перец 2булгур 2вишня 2горгонзола 2горчица 2гранат 2белок 2грибы 2крахмал 2манго 2желатин 2лисичка 2кунжут 2кумкват 2круассан 2креветки 2корица 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2рамиро перец 1пюре вишня 1пшеница 1пюре лимон 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1сардина 1рожь 1розмарин 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1семга 1прошутто 1семечка подсолнечника 1пудра из фундука 1папоротник 1портвейн 1пекан 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1сладкий чили соус 1паприка 1паста трюфельная 1пелядь 1поросенок 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1попкорн 1сердце куриное 1сыр чеддер 1слива 1цуккини 1угорь 1утиная печень 1филе сибаса 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1чиа 1тофу 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1муксун 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сморчок 1сыр бри 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1томатный соус 1сыр козий 1сыр креметте 1сыр сулугуни 1сыр творожный 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1мясо дичи 1ананас 1мука полбяная 1икра морского ежа 1дорадо 1дрожжи 1желтки 1заварной крем 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1инжир 1груздь 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кирш 1кислица 1козий сыр 1дайкон 1горох 1корень пырея 1бри 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1боттарга 1бриошь 1горбыль 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1гвоздика 1говяжий бульон 1горбуша 1кокос 1корнеплод 1мортаделла 1манка 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1мак 1макрель 1маракуйя 1лист для лазаньи 1маргарин 1маслина 1масло 1матча 1мидия 1мисо паста 1мисо-паста 1мозговая кость 1лист салата 1лепешка 1кофе 1кукуруза 1крабовое мясо 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1лапша 1курага 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230выпекание 62жарка 104эмульгирование 95карамелизация 82взбивание 78варка 59маринование 54томление 42загущение 35бланширование 27замораживание 25охлаждение 25желирование 23выпаривание 22ферментация 22пюрирование 21тушение 20гриль 19стабилизация 19сушка 19копчение 13замес 10соление 8глазирование 7настаивание 7расстойка 7замачивание 6су-вид 6конфи 5инфузия 5дегидратация 4пассерование 4сифон 4формовка 4водяная баня 3вяление 3на пару 3обжиг 3прогревание 3припускание 2термическая обработка 2протирание 2пропитка 2заваривание 2пастеризация 2панировка 2на водяной бане 2брожение 2ароматизация 1вакуумирование 1квашение 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 104конвекционная печь 96духовка 44духовой шкаф 39планетарный миксер 33пароконвектомат 27вакууматор 25варочная плита 25конвектомат 21миксер 15плита газовая 15духовая печь 14газовая плита 14гриль 14су-вид оборудование 13индукционная плита 12плита 12холодильник 12печь 11угольный гриль/хоспер 11фритюрница 10шоковая заморозка 9плита (газовая или индукционная) 8горелка 7мясорубка 7дегидратор 7сифон 6морозильная камера 5пакоджет 5хоспер 5блендер/комбайн 4коптильня 3тестомес 3сотейник 3миксер планетарный 3дегидратор/сушилка 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3варочная поверхность 3блендер/термомикс 3термомикс 2противень 2слайсер 2сковорода 2каменная печь 2печь конвекционная 2вафельница 2пароварка 2мангал 2сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1тестомесильная машина 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1жарочный шкаф 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1микроволновая печь 1мороженица 1чугунная сковорода 1
запекание ×выпекание ×Сбросить всё