Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
десерт 27выпечка 11закуска 5горячая закуска 4пицца 4блины 3салат 2горячее 1завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 14итальянская 5русская 4европейская 3французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1немецкая 1
Ингредиенты
яйцо 39мука 25сливки 20тесто 16клубника 14шоколад 12изюм 11маскарпоне 10миндаль 9маракуйя 7сметана 6сыр 6яблоко 6свекла 6морковь 6молоко 6картофель 6говядина 5тыква 5ягода 5яйцо куриное 4цукаты 4моцарелла 4огурец 4манго 4малина 4рикотта 3черешня 3фисташка 3томат 3творог 3сахар 3белок 3миндальная мука 3мандарин 3лимон 3креветка 3кокос 3апельсин 3мёд 3ревень 2мука миндальная 2мука пшеничная 2нельма 2палтус 2пшеничная мука 2утка 2сельдерей 2слоеное тесто 2телятина 2цукат 2шпинат 2лук 2матча 2печень трески 2лосось 2грейпфрут 2креветки 2банан 2брусника 2вишня 2горгонзола 2горошек 2арахис 2грецкий орех 2желатин 2клюква 2корица 2краб 2крахмал 2пюре лимон 1семена чиа 1свинина 1саке 1савоярди 1ряженка 1ром 1розмарин 1рис 1пюре малина 1пшено 1пюре клубничное 1пюре вишня 1сливочное масло 1пудра из фундука 1прошутто 1портвейн 1попкорн 1помело 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1слива 1сыр креметте 1сливочный сыр 1цветок цукини 1оливка 1язык 1яблоки 1щавель 1шоколад белый 1шампанское 1чили 1чиа 1чай 1цыпленок 1цукини 1хурма 1сухофрукт 1хлеб 1форель 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр козий 1орех 1дыня 1окунь 1гибискус 1кабачок 1йогурт 1игристое 1зелень 1заварной крем 1дрожжи 1груша 1грибы 1гриб 1гречка 1горбуша 1гвоздика 1карамель 1водоросли 1виноград 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1авокадо 1абрикос 1какао-боб 1картофельное тесто 1овсяные хлопья 1майонез 1овсянка 1облепиха 1нут 1мука полбяная 1морошка 1мисо-паста 1мацони 1масло сливочное 1маргарин 1манная крупа 1мак 1лисички 1кедровый орех 1лисичка 1курица 1курага 1круассан 1крапива 1крабовое мясо 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1кислица 1кирш 1киви 1яичный белок 1
Техника2
выпекание 62желирование 59взбивание 58карамелизация 32эмульгирование 27запекание 25охлаждение 25замораживание 23ферментация 19маринование 17стабилизация 17загущение 16варка 16жарка 16томление 11замес 8настаивание 8бланширование 7водяная баня 7расстойка 7сушка 5тушение 5выпаривание 4сифон 4пюрирование 3формовка 3темперирование 3гриль 3прогревание 3копчение 3дегидратация 3на водяной бане 3замачивание 2пастеризация 2пропитка 2су-вид 2термическая обработка 2на пару 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1брожение 1соление 1
Оборудование
блендер 49планетарный миксер 28вакууматор 24конвекционная печь 23пароконвектомат 18варочная плита 14миксер 14духовой шкаф 13шоковая заморозка 13духовая печь 11конвектомат 9холодильник 9дегидратор 6плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 5морозильная камера 5индукционная плита 5пакоджет 4сотейник 4гриль 3плита 3тестомес 3сифон 2фритюрница 2термомиксер 2термомикс 2блендер/термомикс 2печь 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2мясорубка 2сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь конвекционная 1печь с паром 1аэрограф 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1PacoJet 1вафельница 1газовая плита 1горелка для обжига 1каменная печь 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1печь (жарочная) 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пароварка 1чугунная сковорода 1
выпекание ×желирование ×Сбросить всё