Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Нижний Новгород

94 записей

Категория блюда

закуска 3основное блюдо 3горячее 2десерт 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1холодная закуска 1

Кухня

авторская 7европейская 5русская 4итальянская 2авторская со скандинавским акцентом 1Локальная 1

Ингредиенты

картофель 17судак 13огурец 9сом 9яйцо 8свекла 7хлеб 7говядина 6морковь 6сметана 6
ещё
сыр 6тесто 6икра 5мука 5сливки 5томат 5лук 4овощ 4рис 4рыба 4шпинат 4щука 4яблоко 4авокадо 3гриб 3кабачок 3креветка 3мёд 3спаржа 3утка 3ягода 3арахис 2баклажан 2бисквит 2бриошь 2булочка 2гребешок 2груша 2кальмар 2каперс 2курица 2лисичка 2облепиха 2паста 2петух 2печень цыпленка 2рак 2рикотта 2рисовое тесто 2сливочный сыр 2творог 2телятина 2фасоль 2цукини 2черная смородина 2анчоус 1апельсин 1арбуз 1батат 1бисквитное печенье 1боб 1брокколи 1брусника 1брынза томат 1вино белое 1виноград 1горошек белый гриб 1горчица 1гречневый хлеб 1груздь 1гусь 1десерт 1желток 1заварной крем 1икра щука 1икра щуки 1индейка 1какао 1камамбер 1клубника 1краб 1кунжут 1куриная печень 1лапша 1лимон 1лист салата 1лосось 1лук-порей 1манго 1мандарин 1матча 1молоко 1мясо 1налим 1нори 1овощи 1овощной бульон 1орех 1панировка 1паста трюфельная 1пельмени 1перепелиное яйцо 1перепелка 1перец 1печень гуся 1печень трески 1печенье 1помидор 1редис 1резанец 1рисовая бумага 1ростбиф 1рябина 1салат 1салат чука 1салатные листья 1свинина 1сельдь 1сидр 1сливочное масло 1слоеное тесто 1смородина 1сморчок 1сныть 1спагетти 1страчателла 1сыр белпер кнолле 1тальятелле 1тапиока 1треска 1трюфель 1тунец 1утиная грудка 1утиный риет 1фенхель 1фокачча 1хамса 1цуккини 1цыпленок 1черешня 1черника 1шампанское 1щавель 1ягнёнок 1

Техника

эмульгирование 51маринование 37запекание 34карамелизация 33жарка 28стабилизация 23томление 17желирование 14взбивание 13копчение 12
ещё
варка 11гриль 10инфузия 7охлаждение 6ферментация 5бланширование 4выпекание 4тушение 4замораживание 3пюрирование 3соление 3конфи 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1выпаривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1

Оборудование

вакууматор 57пароконвектомат 45су-вид оборудование 32блендер 31планетарный миксер 23индукционная плита 13угольный гриль/хоспер 10конвекционная печь 9фритюрница 7конвектомат 6
ещё
вок-сковорода 4гриль 4печь конвекционная 4шоковая заморозка 4гриль-смокер 3блендер/термомикс 2духовка 2плита газовая 2смокер 2газовая плита 1гриль (угольный гриль/хоспер) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1коптильня 1миксер 1печь (для запекания черри) 1печь (конвекционная или пароконвектомат) 1печь каменная 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1сифон 1сотейник (если считать специализированным) 1термомиксер 1тостер 1фритюр 1шкаф сухого созревания 1

Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых

не указано