Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Нижний Новгород

94 записей

Категория блюда
закуска 3основное блюдо 3горячее 2десерт 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 5русская 4итальянская 2авторская со скандинавским акцентом 1Локальная 1
Ингредиенты
картофель 17судак 13огурец 9сом 9яйцо 8свекла 7хлеб 7сыр 6тесто 6сметана 6говядина 6морковь 6икра 5мука 5сливки 5томат 5шпинат 4яблоко 4щука 4рыба 4лук 4овощ 4рис 4мёд 3утка 3спаржа 3ягода 3креветка 3кабачок 3гриб 3авокадо 3паста 2черная смородина 2цукини 2фасоль 2телятина 2творог 2рисовое тесто 2рикотта 2рак 2печень цыпленка 2петух 2сливочный сыр 2облепиха 2булочка 2лисичка 2арахис 2баклажан 2бриошь 2бисквит 2гребешок 2груша 2кальмар 2каперс 2курица 2сливочное масло 1рябина 1сидр 1сельдь 1свинина 1салатные листья 1салат чука 1салат 1помидор 1ростбиф 1рисовая бумага 1резанец 1редис 1смородина 1печенье 1печень трески 1печень гуся 1перец 1перепелка 1слоеное тесто 1тальятелле 1сморчок 1фокачча 1пельмени 1щавель 1шампанское 1черника 1черешня 1цыпленок 1цуккини 1хамса 1фенхель 1сныть 1утиный риет 1утиная грудка 1тунец 1трюфель 1треска 1тапиока 1сыр белпер кнолле 1страчателла 1спагетти 1перепелиное яйцо 1желток 1паста трюфельная 1виноград 1икра щука 1заварной крем 1десерт 1гусь 1груздь 1гречневый хлеб 1горчица 1горошек белый гриб 1вино белое 1индейка 1брынза томат 1брусника 1брокколи 1боб 1бисквитное печенье 1батат 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1икра щуки 1какао 1панировка 1мандарин 1орех 1овощной бульон 1овощи 1нори 1налим 1мясо 1молоко 1матча 1манго 1камамбер 1лук-порей 1лосось 1лист салата 1лимон 1лапша 1куриная печень 1кунжут 1краб 1клубника 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 51маринование 37запекание 34карамелизация 33жарка 28стабилизация 23томление 17желирование 14взбивание 13копчение 12варка 11гриль 10инфузия 7охлаждение 6ферментация 5бланширование 4выпекание 4тушение 4соление 3замораживание 3пюрирование 3конфи 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1выпаривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 57пароконвектомат 45су-вид оборудование 32блендер 31планетарный миксер 23индукционная плита 13угольный гриль/хоспер 10конвекционная печь 9фритюрница 7конвектомат 6вок-сковорода 4гриль 4печь конвекционная 4шоковая заморозка 4гриль-смокер 3плита газовая 2смокер 2духовка 2блендер/термомикс 2фритюр 1тостер 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь каменная 1печь (конвекционная или пароконвектомат) 1печь (для запекания черри) 1миксер 1коптильня 1комбайн 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль (угольный гриль/хоспер) 1газовая плита 1шкаф сухого созревания 1