Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Новосибирск

38 записей

Категория блюда

десерт 3горячее 2закуска 2выпечка 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 5кавказская 4русская 2сибирская 1

Ингредиенты

тесто 12гребешок 6яйцо 6сыр 5шоколад 4кабачок 3яблоко 3баклажан 2ветчина 2говядина 2
ещё
икра 2клубника 2креветка 2молоко 2морковь 2муксун 2мясо 2овощ 2огурец 2помидор 2сливки 2сливочное мороженое 2бекон 1бисквит 1брокколи 1брусника 1гранат 1груздь 1жимолость 1инжир 1картофель 1кедровый орех 1кинза 1клюква 1козье молоко 1корень сельдерея 1крыжовник 1кунжут 1курица 1кутаб 1лаваш 1лосось 1лук 1лук шалот 1макарон 1малина 1маракуйя 1маскарпоне 1масло 1масло сливочное 1морепродукт 1морепродукты 1моцарелла 1мука 1мясо гуся 1нельма 1оленина 1омуль 1орех 1пельмени 1перец 1печень трески 1рис 1слива 1творог 1телятина 1томат 1топинамбур 1тыква 1утка 1фисташка 1фуа-гра 1хинкали 1цыпленок 1ягнёнок 1

Техника

маринование 16эмульгирование 16карамелизация 14запекание 13жарка 11стабилизация 8томление 8выпекание 5тушение 4варка 3
ещё
взбивание 3выпаривание 3гриль 3желирование 3замораживание 3копчение 3водяная баня 2загущение 2инфузия 2соление 2бланширование 1конфи 1огонь 1припускание 1су-вид 1тесто 1

Оборудование

пароконвектомат 16вакууматор 15су-вид оборудование 9угольный гриль/хоспер 6конвекционная печь 5блендер 4индукционная плита 4плита газовая 4планетарный миксер 3гриль 2
ещё
морозильная камера 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2холодильник 2блендер/термомикс 1водяная баня (бан-мари) 1духовка 1духовой шкаф 1духовой шкаф (конвекционная печь) 1конвектомат 1миксер 1миксер планетарный 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь каменная 1слайсер 1смокер 1сотейник 1