Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Сочи

23 записей

Категория блюда
десерт 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 2русская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 8яйцо 5курица 3морковь 3огурец 3сливки 3томат 2ягода 2шпинат 2цыпленок 2цветная капуста 2редис 2мука 2клубника 2индейка 2говядина 2рис 1оливка 1пармезан 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полента 1помидор 1раковые шейка 1форель 1ростбиф 1сарган 1страчателла 1сыр 1творожный сыр 1тесто 1фета 1морской гребешок 1шампиньон 1мука пшеничная 1кабачок 1молоко 1гребешок 1ананас 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый шоколад 1болгарский перец 1булгур 1горошек 1груша 1мидия 1имбирь 1йогурт 1кинза 1креветка 1кукуруза 1лосось 1малина 1маскарпоне 1щучья икра 1
Техника2
варка 17стабилизация 7маринование 10жарка 10запекание 9эмульгирование 6карамелизация 4томление 4взбивание 3загущение 3замес 3настаивание 3охлаждение 3пюрирование 2сушка 2бланширование 2процеживание 2замораживание 2водяная баня 2вакуумирование 1желирование 1сифон 1соление 1тушение 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 7блендер 7пароконвектомат 5плита газовая 4индукционная плита 3холодильник 3планетарный миксер 2сифон 2плита 2фритюрница 2печь конвекционная 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1духовой шкаф 1конвектомат 1конвекционная печь 1мясорубка 1пароварка 1пароварка (для бланширования горошка) 1плита (для жарки глазуньи) 1су-вид оборудование 1тестомес 1шоковая заморозка 1
варка ×стабилизация ×Сбросить всё