Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
суп 10десерт 8горячее 7салат 5горячая закуска 4закуска 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее блюдо 2выпечка 1смузи 1
Кухня
авторская 19итальянская 5французская 3русская 2японская 2гавайская 1европейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 27яйцо 22сливки 11креветка 9рис 8лосось 7морковь 7яблоко 6шпинат 5томат 5огурец 5говядина 4гриб 4краб 4мука 4перец 4свекла 4тыква 4паста 3язык 3хлеб 3клубника 3лисички 3кабачок 3авокадо 3кокосовое молоко 3сельдь 2пастернак 2перепелка 2пшено 2редис 2сельдерей 2тесто 2спагетти 2топинамбур 2утка 2чечевица 2шампиньон 2нут 2облепиха 2осьминог 2миндаль 2имбирь 2лук зеленый 2арахис 2белок 2брокколи 2горох 2зеленый горошек 2артишок 2индейка 2кальмар 2кедровый орех 2киноа 2курица 2йогурт 2семга 1рапан 1ребро 1рис черный 1рожь 1савойская капуста 1руккола 1рябчик 1ряженка 1салатный микс 1свинина 1пюре клубничное 1раковые шейки 1перец болгарский 1пюре вишня 1пшеничная мука 1помидор 1помело 1полента 1полба 1петрушка 1перепелиное яйцо 1паста том-ям 1пармезан 1паприка 1папайя 1палтус 1орех 1сладкий чили соус 1скумбрия 1шоколад белый 1сливочное масло 1фундук 1яичный белок 1ягода 1щавель 1мята 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черри 1черная смородина 1черешня 1цукини 1форель 1сливочный сыр 1фисташка 1финик 1фенхель 1угорь 1тунец 1трюфель 1тофу 1телячьи щечки 1тарталетка 1сыр страчателла 1сыр креметте 1сыр 1страчателла 1сметана 1оливковое масло 1кирш 1мусс 1вино белое 1желатин 1ежевика 1дайкон 1грибной бульон 1гречневая лапша 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранат 1горошек 1гибискус 1вишня 1вино красное 1вино 1жимолость 1варенье 1бульон 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1басмати 1баранина 1бамия 1базилик 1арбуз 1апельсин 1желток 1зелень 1мука миндальная 1лук 1мука без глютена 1морской окунь 1мороженое 1мисо паста 1мидия 1мацони 1матча 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1маскарпоне 1манго 1мак 1лук шалот 1лист для лазаньи 1инжир 1лимон 1лапша 1куркума 1куриное сердце 1крыжовник 1кофе 1корюшка 1корица 1колбаска 1клюква 1кинза 1кедровые орехи 1капуста 1какао-боб 1яйцо куриное 1
Техника1
варка 89жарка 40эмульгирование 32взбивание 30запекание 25карамелизация 17маринование 15томление 15замораживание 14пюрирование 12охлаждение 9выпаривание 8бланширование 6загущение 6настаивание 6сушка 6желирование 5копчение 5тушение 5пассерование 4выпекание 3протирание 3сифон 3гриль 3дегидратация 2процеживание 2соление 2стабилизация 2на пару 1пропитка 1прогревание 1припускание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1замачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование2
блендер 69пароконвектомат 28варочная плита 16индукционная плита 13вакууматор 12плита 7конвекционная печь 6газовая плита 5духовой шкаф 5плита газовая 5су-вид оборудование 5холодильник 4шоковая заморозка 4духовка 4дегидратор 4планетарный миксер 4миксер 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2морозильная камера 2духовая печь 2гриль 2кастрюля 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1фритюр 1сушилка 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1противень 1плита (для варки) 1печь 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1миксер планетарный 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1PacoJet 1фритюрница 1
варка ×блендер ×пароконвектомат ×Сбросить всё