город
Москва
Ингредиенты2
хлеб 21боб 6яйцо 5авокадо 3помидор 2тыква 2ростбиф 2редис 2тунец 2огурец 2нут 2лосось 2краб 2йогурт 2семга 1орех 1пармезан 1пастрами 1перец 1пшеница 1релиш 1рукола 1салат 1сало 1свекла 1томат 1сливки 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1огурец малосольный 1трюфель 1утиная гудка 1утка 1форель 1шпинат 1омуль 1креветка 1морковь 1гриб 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гребешок 1зелень 1мозговая кость 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1картофель 1кефир 1кешью 1киноа 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1маш 1яблоко 1
Техника
жарка 15маринование 9эмульгирование 8варка 7запекание 7гриль 4карамелизация 4бланширование 3взбивание 3копчение 3соление 3сушка 3томление 2охлаждение 2прогревание 2выпаривание 2водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замораживание 1конфи 1панировка 1процеживание 1пюрирование 1стабилизация 1
Оборудование
индукционная плита 5вакууматор 5блендер 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4гриль 3духовка 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2варочная плита 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова