Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

126 записей

Категория блюда
горячее 10основное блюдо 10салат 9суп 9горячая закуска 3закуска 2холодная закуска 2боул 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 12итальянская 8русская 8французская 3европейская 2испанская 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты2
картофель 111утка 17яйцо 40морковь 26огурец 22говядина 17свекла 10лосось 9креветка 7сыр 6томат 6шпинат 6сливки 6краб 6гриб 6индейка 5капуста 5помидор 5сельдь 5язык 5брокколи 4горошек 4сельдерей 4осьминог 3яблоко 3тесто 3свинина 3перепелиное яйцо 3авокадо 3муксун 3лук 3лисички 3апельсин 3мука 3угорь 2телятина 2трюфель 2тунец 2тыква 2хлеб 2фасоль 2форель 2цветная капуста 2цыпленок 2шампиньон 2скумбрия 2спаржа 2рыба 2гребешок 2перепелка 2паста 2оливка 2курица 2крыжовник 2камбала 2кабачок 2груша 2редис 2горох 2брусника 2бекон 2батат 2рак 1масло подсолнечное 1раковые шейка 1раковые шейки 1ревень 1петрушка 1пшено 1нельма 1перец сладкий 1перец 1пастернак 1пармезан 1палтус 1салат 1мортаделла 1рябчик 1сыр страчателла 1салатный микс 1треска 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1чернослив 1цукини 1топинамбур 1сливочное масло 1телячьи щечки 1сыр бри 1страчателла 1стерлядь 1сморчок 1сметана 1мёд 1белый гриб 1макрель 1горох-маш 1икра 1зелень 1джем 1груздь 1грибной бульон 1горчица 1ветчина 1кейл 1буйвол 1брюссельская капуста 1бакалао 1базилик 1багет 1айва 1кальмар 1кефаль 1майонез 1кумкват 1лук шалот 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лимон 1лапша 1куркума 1кролик 1кешью 1креветки 1красное вино 1крабовое мясо 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кинза 1щучья икра 1
Техника
варка 71жарка 62запекание 51эмульгирование 42маринование 35томление 20карамелизация 19тушение 17взбивание 16копчение 14охлаждение 13бланширование 12пюрирование 11гриль 10выпаривание 9загущение 8соление 8желирование 6настаивание 6процеживание 6замораживание 5конфи 5сушка 4глазирование 3замачивание 3инфузия 3пассерование 3стабилизация 3су-вид 3ферментация 3прогревание 2формовка 2сифон 2выпекание 2припускание 2опаливание 2дегидратация 2на пару 1панировка 1протирание 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 23варочная плита 23конвекционная печь 15пароконвектомат 15газовая плита 15духовой шкаф 11плита газовая 11духовка 9плита 9индукционная плита 8гриль 7су-вид оборудование 6угольный гриль/хоспер 5холодильник 5фритюрница 5конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 5пароварка 5блендер/комбайн 5коптильня 4варочная поверхность 3дегидратор 3погружной блендер 2термомикс 2сковорода 2сифон 2планетарный миксер 2миксер 2мангал 2горелка 2печь 2сифоны 1плита (для варки) 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник с толстым дном 1слайсер 1сотейник 1планча 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1миксер планетарный 1куттер 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
картофель ×утка ×Сбросить всё