Москва
Категория блюда
Ингредиенты1
картофель 69яйцо 33огурец 17морковь 16лосось 8свекла 8краб 6сельдь 5сливки 5говядина 5креветка 5шпинат 4язык 4индейка 3капуста 3лисички 3сыр 3редис 2утка 2тунец 2скумбрия 2перепелиное яйцо 2перепелка 2осьминог 2мука 2горошек 2брокколи 2салат 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1раковые шейки 1рябчик 1страчателла 1раковые шейка 1рак 1петрушка 1пастернак 1пармезан 1спаржа 1чечевица 1сыр страчателла 1форель 1шампиньон 1чоризо 1чиабатта 1оливка 1чернослив 1цветная капуста 1фасоль 1телячьи щечки 1угорь 1трюфель 1треска 1топинамбур 1томат 1тесто 1палтус 1крабовое мясо 1мортаделла 1камбала 1авокадо 1бакалао 1батат 1бекон 1брусника 1брюссельская капуста 1ветчина 1горох 1гриб 1грибной бульон 1груздь 1зелень 1кабачок 1кальмар 1кефаль 1масло подсолнечное 1куркума 1макрель 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимон 1крыжовник 1кинза 1кролик 1креветки 1красное вино 1корюшка 1колбаска 1киноа 1яблоко 1
Техника1
варка 69жарка 30эмульгирование 26запекание 19маринование 17охлаждение 9томление 9взбивание 8копчение 8пюрирование 6бланширование 5карамелизация 5соление 4тушение 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3процеживание 3прогревание 2формовка 2стабилизация 2дегидратация 2настаивание 2загущение 2желирование 2выпекание 1глазирование 1замачивание 1инфузия 1пассерование 1припускание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 19вакууматор 12пароконвектомат 9газовая плита 7плита 6духовой шкаф 5индукционная плита 5пароварка 5плита газовая 5духовка 4конвекционная печь 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 3конвектомат 3гриль 3дегидратор 3блендер/комбайн 2варочная поверхность 2миксер 2холодильное оборудование 1фритюрница 1погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1плита (для варки) 1плита (газовая/индукционная) 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1куттер 1коптильня 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
Крем-суп из лисичек
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Минестроне
Симоне Ди Майо
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Уха
Валерий Чигарнов
Минестроне
Ярослав Иншаков
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов