Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

178 записей

Категория блюда
салат 13суп 12горячее 10десерт 10основное блюдо 10горячая закуска 7закуска 7блины 6холодная закуска 5выпечка 4боул 1горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 15итальянская 8французская 4европейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1немецкая 1российская кухня 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
картофель 111мука 56редис 17яйцо 81огурец 27морковь 27говядина 20свекла 14лосось 11сливки 11краб 8креветка 8молоко 8шпинат 8томат 7изюм 7сыр 7гриб 6индейка 6капуста 6помидор 6сметана 6брокколи 5сельдь 5творог 5яблоко 5язык 5муксун 4кабачок 4горошек 4сливочное масло 3авокадо 3банан 3курица 3лисички 3оливка 3осьминог 3перепелиное яйцо 3свинина 3спаржа 3утка 2угорь 2телятина 2тыква 2тунец 2форель 2фисташка 2ягода 2хлеб 2цветная капуста 2цукат 2цукини 2цыпленок 2шампиньон 2яйцо куриное 2тесто 2фасоль 2скумбрия 2майонез 2бекон 2сельдерей 2горох 2гребешок 2кальмар 2крабовое мясо 2креветки 2камбала 2маскарпоне 2пармезан 2перепелка 2рыба 2салат 2мёд 2ряженка 2сахар 1рябчик 1салатный микс 1стерлядь 1сибас 1сливочный сыр 1страчателла 1сухофрукт 1раковые шейки 1рисовая мука 1перец 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1попкорн 1петрушка 1перец сладкий 1перец болгарский 1сыр надуги 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1сыр бри 1утиная печень 1сыр страчателла 1чеснок 1омуль 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1щучья икра 1шоколад 1шиповник 1чоризо 1чиабатта 1чечевица 1черный хлеб 1тархун 1чернослив 1черешня 1хумус 1хрен 1финик 1трюфель 1треска 1топинамбур 1телячьи щечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1орех 1гречка 1оленина 1вишня 1каперсы 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1груздь 1грибной бульон 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1ветчина 1кефир 1буйвол 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белый гриб 1батат 1бакалао 1багет 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1кефаль 1кинза 1облепиха 1лист для лазаньи 1нельма 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1масло подсолнечное 1малина 1макрель 1лук зеленый 1лук 1лимон 1киноа 1куркума 1курага 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1кролик 1крем-сыр 1крахмал 1красное вино 1корюшка 1колбаска 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
варка 80жарка 80запекание 61эмульгирование 57взбивание 39маринование 39карамелизация 29выпекание 24томление 21охлаждение 19ферментация 16копчение 16загущение 16бланширование 16тушение 15стабилизация 14гриль 11пюрирование 11замораживание 9настаивание 8выпаривание 7желирование 7соление 7сушка 6процеживание 6расстойка 6замес 6инфузия 5пассерование 4формовка 4глазирование 3замачивание 3конфи 3сифон 3су-вид 3прогревание 2протирание 2дегидратация 2припускание 2брожение 2заваривание 1кляр 1на пару 1обжиг 1опаливание 1панировка 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 48конвекционная печь 29варочная плита 26вакууматор 23планетарный миксер 20пароконвектомат 18духовой шкаф 17индукционная плита 17газовая плита 16плита 12духовка 11плита газовая 10гриль 9конвектомат 9холодильник 9блендер/комбайн 8су-вид оборудование 7миксер 6фритюрница 6пароварка 5плита (газовая или индукционная) 5дегидратор 4печь 4сифон 4угольный гриль/хоспер 4варочная поверхность 3коптильня 3мясорубка 3погружной блендер 3термомиксер 2шоковая заморозка 2холодильное оборудование 2фритюр 2сковорода 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2плита (газовая/индукционная) 2сковорода (антипригарная) 1плита (для варки) 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник 1слайсер 1печь с паром 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1тестомес 1тестомесильная машина 1планча 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1куттер 1кастрюля 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинница 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1чугунная сковорода 1
картофель ×мука ×редис ×Сбросить всё