город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12дайкон 2маракуйя 4рис 4авокадо 3креветка 3сливки 3тыква 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2яблоко 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2лосось 2говядина 2сладкий перец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1спаржа 1фуа-гра 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мука 1нут 1зелёная гречка 1морошка 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1морковь 1гриб 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лук 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14маринование 9жарка 9взбивание 8варка 7замораживание 7желирование 5запекание 5карамелизация 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4сушка 3пюрирование 2бланширование 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Фуа-гра с дайконом и тыквой
примерное 8 часов 15 минут
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут