город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12финик 2маракуйя 4рис 4авокадо 3креветка 3сливки 3тыква 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2мука 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1яблоко 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шафран 1шоколад 1шпинат 1морковь 1морошка 1картофель 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лук репчатый 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10варка 8взбивание 8маринование 8замораживание 7запекание 6карамелизация 6желирование 5охлаждение 5стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 4варочная плита 4сифон 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков