Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
блины 2горячее 2салат 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9горох 4морковь 4сыр 4картофель 3сливки 3яйцо 3свекла 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2яблоко 2рис 2говядина 2полба 2мука 2гребешок 2помидор 2орзо 1паста 1пекан 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1свинина 1слоеное тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мозговая кость 1орех 1брюссельская капуста 1миндаль 1бекон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1мандарин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1креветка 1шпинат 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12карамелизация 10томление 9варка 8маринование 8запекание 7сушка 5загущение 4стабилизация 4инфузия 3взбивание 3замораживание 3бланширование 2выпаривание 2прогревание 2копчение 1тушение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1настаивание 1вяление 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×горох ×Сбросить всё