город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9горох 4морковь 4сливки 4яйцо 4картофель 3сыр 3свекла 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2мука 2гребешок 2говядина 2свинина 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1яблоко 1спаржа 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1ягода 1орзо 1гриб 1малина 1брюссельская капуста 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 10варка 9карамелизация 9запекание 7маринование 7взбивание 5замораживание 4стабилизация 4томление 4загущение 3сушка 3протирание 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков