город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11горох 4говядина 4картофель 4морковь 3сливки 3яйцо 3свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2гриб 2гребешок 2сельдерей 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1цветок цукини 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1мука 1цукини 1орзо 1кабачок 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1лисичка 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1шпинат 1
Техника
жарка 17эмульгирование 12варка 9маринование 9взбивание 5выпаривание 5запекание 5карамелизация 5томление 5загущение 4замораживание 3стабилизация 3сушка 2инфузия 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9индукционная плита 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1мясорубка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков