город
Москва
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13хумус 1картофель 6свекла 6говядина 4креветка 3сливки 3трюфель 3шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2свинина 2гриб 2гребешок 2авокадо 2мука 2соевое мясо 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сморчок 1чернослив 1спаржа 1телячьи щечки 1томат 1тофу 1тыква 1форель 1цветок цукини 1поросенок 1рис 1миндаль 1помидор 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1полба 1зелень 1йогурт 1мозговая кость 1морковь 1огурец 1орзо 1паста 1яйцо 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11варка 10маринование 8томление 7запекание 5карамелизация 5тушение 5стабилизация 4взбивание 4загущение 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3замораживание 3копчение 3сушка 3соление 2су-вид 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1квашение 1вымачивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 8блендер 8газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2конвектомат 2сифон 2гриль 2варочная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков