Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4гавайская 1европейская 1испанская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8киноа 6яйцо 6авокадо 5картофель 4сливки 4гриб 3трюфель 3рис 2спаржа 2свекла 2сливочный сыр 2орзо 2артишок 2гребешок 2говядина 2огурец 2полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1тесто 1слива 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1паста 1перец болгарский 1зелёная гречка 1нут 1говяжий бульон 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелень 1мука 1индейка 1креветка 1крупа 1курица 1маш 1мозговая кость 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14маринование 12варка 9запекание 7карамелизация 6выпаривание 4стабилизация 4томление 4бланширование 3взбивание 3загущение 3замораживание 3тушение 2сушка 2копчение 2протирание 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2сотейник 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 2морозильное оборудование 1рисоварка 1плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1горелка 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×киноа ×Сбросить всё