Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12полба 3сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2сыр 2томат 2свекла 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1перец 1печень трески 1ревень 1рис 1тыква 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1миндальное молоко 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1мозговая кость 1каперс 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1манго 1груша 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1шпинат 1
Техника
жарка 16эмульгирование 11маринование 8варка 7запекание 7взбивание 6карамелизация 6томление 4стабилизация 4выпаривание 3гриль 3охлаждение 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3замораживание 2копчение 2желирование 2замес 2загущение 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×полба ×Сбросить всё