город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11мацони 4говядина 4сливки 3яйцо 3свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2спаржа 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1цветок цукини 1сыр 1тесто 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1мука 1цукини 1шпинат 1нут 1йцо 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1айран 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1лисичка 1говяжий бульон 1груздь 1зелёная гречка 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1щавель 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12маринование 9варка 8взбивание 5выпаривание 5загущение 5запекание 5карамелизация 3стабилизация 3томление 3замораживание 2прогревание 2замес 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1желирование 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7блендер/термомикс 3газовая плита 3индукционная плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1гриль 1дегидратор/сушилка 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1сотейник 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков